[問題] 要如何在麵包上劃出漂亮的紋路??

看板baking (烘培)作者CherryTsai (雪莉~)時間13年前 (2012/08/21 20:27)推噓2(2推 0噓 2→)

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我是才剛開始做烘焙兩、三個月的新手而已之前做土司、甜麵包之類的成功率都還蠻高的!! 所以最近買了本野上的書來學做偽歐式麵包(烤箱這麼爛很難做吧…) 這類麵包都要劃上刀紋，讓它們裂的很漂亮記得在TLC上看到一個節目，裡面的麵包師傅說到：麵包刀紋就是麵包師傅的簽名!!可以顯示其獨特的風格大概就是這樣子的話，聽起來好棒呀!! 可是等我在我最後發酵後的麵包上劃紋後…沒有變漂亮就算了，是半毀呀!! 麵包吃起來還不錯吃，但那個樣子真的很醜很醜… 有幾個問題想請教!! 一、劃線時感覺是在麵團上"拖"過去，刀紋旁邊會有皺折這是刀子不夠利還是劃的技術不好?? 二、劃完後不像野上老師書上附的DVD中看的，麵包還保持白白胖胖的樣子而是整個會"消風"…像洩了半顆氣的氣球一樣，慘… 要怎麼劃才不會有這情形1? 三、劃紋刀要用書本上那種"一根鐵條+一個長方型刀片" 比較好用嗎?? 我們家這邊的店家只能買到像小型水果刀的那種四、做此類麵包發酵布是很必要的東西嗎??有沒有可替代的東西?? 謝謝大家的幫忙!! P.S. 野上書上用的刀是"超級藍吉列"耶!!這是刮鬍刀那個嗎?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.12.193.31