[餅乾] 自製消化餅乾+應用：免烤起司蛋糕

看板baking (烘培)作者sashababie (Sasha)時間13年前 (2012/09/01 10:13)推噓2(2推 0噓 0→)

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blog 有圖無音樂：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/31113141 http://pic.pimg.tw/sashababie/1346419474-3989136211_l.jpg

前幾天，開始聽到美國的朋友們哀嚎夏天過了過了，大家都在哀悼一去不復返的美好夏日時光，冰淇淋、海灘、吃不完的水蜜桃、櫻桃、杏桃等等夏季水果，也看到了大家接連做出一道道紀念夏天的甜點。在台灣，夏天很長，長到讓人幾乎從來不會因為它的流逝而感到可惜，只想著涼爽的秋天來了、不用每天濕濕黏黏，該有多好。倒是有一樣水果，總是讓我殷殷期盼夏天的到來，就是一顆顆紅寶石般的櫻桃啊 ? 除了直接當水果吃，櫻桃做甜點也是美味，就做個清爽的免烤起司蛋糕來襯托她的新鮮甜美吧。選定起司蛋糕，又想起一直很想自己做做看消化餅乾（市售的實在是不太美味），所以雖然是免烤起司蛋糕但還是用到了烤箱啊（有種莫名其妙的感覺 XDDD）《消化餅乾》（可做 20-24 片，食譜參考：Food.com）全麥細粉　175g 低粉　60g 泡打粉　1/2 tsp 小蘇打　1/4 tsp 細鹽　1/2 tsp 即食燕麥　60g 紅糖　70g 香草醬　1 tsp 無鹽奶油　60g 鮮奶油　75ml 前五種粉類過篩在大碗內，無鹽奶油從冰箱取出切小丁，即食燕麥用食物調理機打碎成細粒狀。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1346419475-3439131120_l.jpg

粉類加入燕麥、紅糖與香草醬後，切拌入冰涼的奶油丁，再用指尖捏成粗粒麵包屑狀，最後逐次倒入鮮奶油直到麵糰可以完全黏著形成球狀。用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏 20 mins 左右。烤箱預熱至 180°C。烤盤鋪好烘焙紙，將麵糰?開至約 3 mm 厚，用直徑約 6～7 cm 的圓型模切出一個個餅乾，整齊排在烤盤上，43 x 33 的烤盤可以排 12 個還蠻剛好的，這份麵糰我切出 24 個餅乾可以烤兩盤。放入烤箱，15 mins 取出放在網架上涼了就完成囉。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1346419476-2500133636_l.jpg

不過我忘了一個重要的步驟啊，就是用叉子在餅乾上戳洞 XDDD 還好是要做蛋糕底的沒有差唉啊 http://sashababie.pixnet.net/album/photo/181563764-_dsc0108_1 雖然少了一個步驟，但是這個餅乾比外面賣的香多了，真的有滿滿的麥子香，打碎成餅乾底也比較有口感、有香氣，而且蛋糕回溫了之後稍微吸收點水氣也沒有軟掉。不過這個消化餅乾吃起來並不若市售的鬆軟，不知道是不是因為沒有使用酥油的關係，或煮是麵糰太乾，就算有記得戳洞我想也是差不了多少的，喜歡吃沒有粉粒、軟軟的餅乾，直接買現成的就好囉 :) 《乳酪蛋糕》（ 6 吋蛋糕一個，參考糕點聖經再依照自己的口味做修改。）消化餅乾　100g 無鹽奶油　40g 蛋黃　2 個砂糖　80g 水　60ml 奶油起司　200g 檸檬皮屑　1/2 tsp 檸檬汁　2 tsp 吉利丁　2 片鮮奶油　180ml 消化餅乾用調理機打碎或裝在塑膠袋裡用?麵棍敲碎，與融化的奶油拌勻，壓入鋪了底紙的蛋糕模內。奶油起司切小塊放至室溫變軟，與檸檬皮和檸檬汁用攪拌器打至柔滑均勻。吉利丁片泡軟備用。蛋黃打在大碗內備用。糖與水小火煮開，續煮至 113～116°C（softball stage），馬上離火，一邊用攪拌器打發蛋黃一邊由碗邊倒入。（糖很燙要小心，從碗邊倒入不要倒在攪拌器上才不會噴到自己）打至如 #10 那樣從攪拌器滴落會有皺褶即可，與奶油起司攪拌均勻，趁還微溫時拌入吉利丁。最後再加入打至八分發泡（軟性接近硬性）的鮮奶油，混勻後倒入蛋糕模，重敲幾下逼出大泡泡，覆好保鮮膜，再冷藏 6 小時左右至完全冰透、凝固。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1346419477-1030562298_l.jpg

終於大功告成，免烤起司蛋糕沒有我想像中的簡單呢 = = 不過輕盈有如幕斯般的口感，真的比重乳酪來得適合炎炎夏日。最後一個步驟就是加上酸甜的櫻桃煮 cherry compote，做法很簡單，就是把黑櫻桃剖半去核，大約 20 粒櫻桃用 1 tsp 的砂糖拌過，再用 2 Tbsp 覆盆子果醬和 1 Tbsp 水小火煮開，續煮 2 mins 熄火前擠入一點點檸檬汁增香，徹底放涼再冰鎮就可以了。這個熱熱吃、配上鬆餅或是可麗餅也很棒哦。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1346419474-4056440822_l.jpg

今天配上黑咖啡（下午很需要提神），可是其實我覺得最搭 cheesecake 的還是帶點蜜香的紅茶啊！（是說，很少甜點與蜜香紅茶不相配吧 :))))　）櫻桃不久煮，還保留著果肉厚實的口感不會軟爛，咬下去還是有生果那種多汁的感覺，滋味卻更為提升。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1346419475-195571174_l.jpg

餅乾底好香，而且就算浸到了櫻桃醬汁也還保有口感，現成的很方便，自己做別有風味，各有長處！順便把買回家好陣子還沒時間仔細研讀的 Ladure'e Sucre' 從頭到尾翻一遍，書真的好精美，完全是收藏等級的，不過因為除了成品圖之外沒有其他圖片，步驟全是文字敘述，比較適合已有糕點基礎的人。其實看完食譜發現 Ladure'e 也並不特別使用奢華的材料或是繁複的工夫，紮紮實實的全是基礎法式糕點的必備招數，但是做出來的東西就是有種樸實但精緻、童趣卻帶點華麗的美好風格，難怪可以風靡世界各地的甜點迷！ http://pic.pimg.tw/sashababie/1346419477-793379586_l.jpg