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[問題] 有不用上課就能學到訣竅的甜點蛋糕食譜嗎 ?

看板baking (烘培)作者 (心涼了)時間13年前 (2012/09/07 16:31), 編輯推噓9(9推 0噓 47→)
留言56則, 11人參與, 最新討論串1/1
對製作蛋糕甜點有興趣， 之前去烘培行採買材料要練習時， 烘培行店員跟我說，很多食譜老師都會留一手，書上不會講得那麼詳細 叫我報名他們的課程，但礙於學費太貴就沒報了。 後來去其他地方報名、聽了一堂烘培課， 回家對照那個烘培老師的書， 發現真的是上課會講得比較詳細， 書上很多手法作法都以專有名詞 ( 還是因為我是新手，覺得很專業 ? ) 帶過 光看書許多地方真的覺得一頭霧水 但礙於個性比較內向， 不是很想再去上烘培課，想要在家自學自己練習 所以想麻煩板上的各位烘培達人推薦比較適合新手的甜點蛋糕食譜 希望是比較詳細的步驟書，不要是含混帶過的 或是有DVD課程的書更好 之前自己挑了一本感覺不錯的食譜書， 回家後卻發現好多地方都看不懂 > < 還是大家覺得最好還是去上課比較能學得到訣竅呢 ? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 42.72.133.141
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其實學上課都不見得會成功，如果書很多地方看不懂，真
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還是建議去上課，性格內向可以上只有老師操作的課，錄
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下老師的手感跟操作方式，建議你上最基礎後，之後看食
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譜才不會有地方看不懂
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除非天生好手又理解超強，如果真的堅持自學，可以上
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youtube輸入你要做的甜點，多數都有影片教學，楊桃就
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出很多影片
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我上救國團吳娟寧老師的課，是餅乾蛋糕到麵包都有，從
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3月上到現在連上三期，但基本上你若真的想＂看書看到
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懂"可以上一期後看書理解看看，會差很多。
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YOUTUBE也有很多影片可以參考
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我也是自學2個月,都去圖書館借書及參考carol網站
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還有,不時來版上請教各位大大..
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建議買個6吋模試驗,比較不會浪費食材
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Carol有些很不錯，有些偏他獨特做法，我個人操作覺得
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有不小失手機率（特別在麵包）也建議可以參考周老師
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跟陽光派報的部落格，會學到比較紮實的方式跟原理
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買書的話，如果食譜寫蛋幾顆那種書不建議新手買
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但有大蛋小蛋，新手建議照表操課，寫幾克就幾克
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推
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我覺得書上有版面的限制，一定比較精簡，可以先參考一些
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對新手很有用的部落格，比如carol的，有很多影片可以參考
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但去上課的確會看到很多小細節以及書和網路沒有的小訣竅
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推
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其實~我看到最後反而最不推carol的書(我家有兩本XD)
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不想去上課的話,建議找那種有附DVD的書,餅乾書我推孟
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老師新出的那本 還有 用科學方式瞭解糕點的「為什麼？
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很多基本原理寫得很清楚 了解原理比某些沒解釋的tips
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還重要 食物與廚藝、廚藝之鑰、分子廚藝系列 的蛋與
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甜點麵包部分都可以看一看 對原則有基本認識後,再對書
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上食譜照本宣科也比較不容易失敗
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YOUTUBE上也有很多好示範(但我看的都是英語系的,特色
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就是放糖不手軟,就不推有哪些頻道了)
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YOUTUBE跟查很多資料!!我還會跟朋友討論分享!!
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也不推carol的書,看起來很詳細,就是因太過詳細操作上
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會很忙,無法兼顧,至今沒用過他食譜做過
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我很愛carol的食譜,沒有一次做失敗的,而且作品都不會過甜!
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內容詳細所以要先閱讀消化，做起來才會順手!
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我覺得對超級新手來說，carol的書/blog會帶來安全感，因
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為你什麼都不懂，而上面每個步驟詳細又有照片可以對照，
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我剛開始連蛋白打發是什麼都不懂時，就是靠著仔細看她的
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書和部落格（尤其要看留言的部分，好多問題也是我想問的)
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慢慢摸索、做出成功的甜點。現在稍微成長到新手階段了，
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還是會參考她的書，只是就不用那麼仔細看分解動作照片了
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我覺得carol對原理並不是很理解，所以偶爾會有小錯誤
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別人重複他的作法也不一定會成功
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新手不想上課就要看影片囉~ 像"用點心做點心"這類的 你現在
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還不太適合只看食譜 因為書上省略了什麼細節你並不知道
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做出來如果失敗了可能也不知道原因 免費的youtube就很棒囉~
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找本詳細一點的食譜，從基本的東西開始做，要做一個東
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西前，去YOUTUBE看一看每個人的做法，不只是看中文的
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也可以用字典翻成英日法文，反正做法大同小異，手法用
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眼睛學起來，失敗了上網找遇到同樣問題的人的解答
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或是翻書，看哪一本有寫到你的問題
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順便推一下辻的食譜，基礎系列都很基本，也不易失敗
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carol的書很像參考日本人寫的食譜改良後的東西
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裡面有些手法自己做很容易失敗
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作者自創非正統做法，所以略掉一些步驟
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