[問題] 機器攪打麵團速度、時間及溫度控制
前兩天敗了小林12公升攪拌機，終於從手打進階到機器打了，
不過買攪拌機後發現一個滿大的問題...就是麵團溫度...
以前手打的時候，都能控制在25甚至以下的溫度，
現在機器打完隨便一量都三十度（尤其吐司麵團，基發就三十度，後發酵母似乎都死光了
，入爐完全長不高）
我的水很冰（都冰在冷藏，打前15分鐘丟冷凍）
有時麵粉也會在做之前15分鐘丟冷藏(怕丟冷凍破壞蛋白質)
假設一條１２兩吐司麵團，我大概會打11分鐘(手打大概25分)
低2高3下油後中2高3低1
想知道這樣會不會太久？
雖然說打的時間還是要看麵團狀態，可是對於"攪拌機"新手的我想問大家，
這樣份量的麵團，最多機器打時大概多久（讓我心裡有個底...不要打到麵團發燒）
之前上網看到有名的麵包老師說下油才是升溫的主因，
我不知道下油後這樣打時間是否太久...應該說我連打速都不知道該如何掌控，
網路上資訊很少，我只有查到陳Ｘ銘老師（中種打15-25分，用高速）
跟王Ｘ仁老師的部落格建議（麵團要高速才能打出筋性），
這是我第一次做吐司失手Q_Q手打出來反而很好...害我挫敗的想變賣機器了...
另外我發現，假設以一條12兩麵團來說，12公升機器相對較大，
究竟打的狀態怎樣算正常呢？應該要勾子勾住麵團才對，還是勾子要跟麵團分離才對？
（因為我的麵糰圓圓一球與勾子分離，就這樣被勾子打著撞來撞去...
很好奇這樣會打出筋性嗎...）
麻煩各位拯救我發燒麵團了...浪費一堆霓虹跟日清（捶心肝）...
這些都只能給豬寶了Q口Q
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◆ From: 220.135.92.136
※ 編輯: bcjblackcat 來自: 220.135.92.136 (09/24 13:56)
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