[問題] 蛋黃酥的無水奶油
大家好~ 中秋節快到了 所以開始做蛋黃酥
已經做了兩三年 但每年都會遇到不同的問題
我自己的材料比例如下 20顆
中粉200g 油70g 水108
低粉200g 無水奶油90g
今天晚上做了三盤 前幾年都是買酥油
所以跟低粉混合之後都滿結實的
今年換使用安家無水奶油 但發現混合之後非常黏手
但換用無水奶油做出來味道真的比較天然 也比較香
看了網路上很多老師的食譜 比例上 低粉：無水奶油= 2：1
但我只使用了90g的無水奶油 就已經很黏手 在操作上造成困擾
不知道該怎麼調整才好 先謝謝大家了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.237.161.32
→
09/25 09:21, , 1F
09/25 09:21, 1F
是昨晚做的 感覺沒有很熱 我吹電風扇沒什麼流汗
但無水奶油他本身放在室溫下就已經非常軟 甚至呈現液態狀
推
09/25 09:34, , 2F
09/25 09:34, 2F
第三盤的時候我有減少無水奶油的量 改成80g 但還是很黏手
→
09/25 10:36, , 3F
09/25 10:36, 3F
廚房沒有冷氣 哈哈
→
09/25 10:59, , 4F
09/25 10:59, 4F
→
09/25 10:59, , 5F
09/25 10:59, 5F
因為太軟 所以拌好之後有先冰在冷藏 但拿出來要分的時候
他又很快速地融化了
非常謝謝大家的建議 我會再次試試看~謝謝 ^^
推
09/25 15:35, , 6F
09/25 15:35, 6F
→
09/25 15:35, , 7F
09/25 15:35, 7F
真的 拿在手上太久他就融掉了 所以我把它冰起來了
希望明天做的時候可以順利點~
推
09/25 23:11, , 8F
09/25 23:11, 8F
有喔 我有用刮板拌 謝謝大家~
※ 編輯: ashin0427 來自: 36.237.161.32 (09/25 23:52)
推
09/28 20:41, , 9F
09/28 20:41, 9F
→
09/28 20:42, , 10F
09/28 20:42, 10F
推
09/28 20:44, , 11F
09/28 20:44, 11F
baking 近期熱門文章
12
21
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
