[點心] 法式凍糕
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/92941868 安靜圖文版
這個法式甜點叫 "Parfait"，意思是"完美"，而中文我看過有人翻成"法式凍糕"。
還記得第一次吃到這個甜品，入口的那一霎那，真真真是驚為天人!
質地介於慕斯和布丁之間，口感輕盈入口即化，令人回味無窮!
法式凍糕 約8-10人份
材料:
牛奶 250g
蛋黃 150g
糖 100g
打發鮮奶油 275g
口味: 焦糖,開心果,巧克力榛果等... 約100g
步驟:
1. 蛋黃+糖用力打到顏色變淺。
2. 牛奶加熱到沸騰後離火，一邊攪拌1.一邊將牛奶慢慢倒入。
3. 將2.小火慢慢加熱到84-86度，一邊需要不停的用打蛋器攪拌，避免結塊，而這蛋
奶糊的體積會慢慢膨脹約2倍大左右，一旦加熱到需要的溫度必須馬上離火。
4. 將3.用桌上型攪拌器攪拌到溫度降約室溫，並一邊加入需要的口味(這裡是開心果醬)。
5. 同時間，打發鮮奶油。
6. 等到4. (蛋奶糊)完全冷卻，便將打發鮮奶油加入拌均勻，並裝入擠花袋中。
7. 將凍糕的糊用擠花袋一個個擠到模型裡(照片中的模型底部是烤好的榛果蛋白蛋糕，
大家可自行替換成其他的蛋糕)。
8. 最後，用刮刀將凍糕的表面抹平，也抹掉多餘的糊，之後入冷凍庫冷凍一晚，
食用前約10-15mins用熱毛巾溫一下模型外圍，即可輕鬆脫模。
小叮嚀:
如果天氣太熱或是冷凍時間沒法那麼久，可以在步驟3.時適量的加入幾片吉利丁片幫
助凝固。
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