[蛋糕] 藍莓乳酪夏洛特
有圖在這：http://www.wretch.cc/blog/LinTzyyHan/1876592
上次抱了2kg的卡夫奶油乳酪回家
因為已經開封過了想說快點消耗完
於是就開始一連串的做了許多跟乳酪有關的蛋糕
而剛好最近想要做生日蛋糕送人，就剛好拿來利用了
手指餅乾：
蛋白 3顆
蛋黃 3顆
低筋麵粉 60g
玉米粉 37g
細砂糖 90g
融化奶油 25g
檸檬汁 少許
牛奶 15g
糖粉 適量
作法：
1.將蛋黃加入約30g砂糖打至濃稠泛白
2.蛋白加入檸檬汁打至發泡，而後將剩下的細砂糖分三次加入打到硬性發泡
3.將1/3蛋白加入蛋黃液混合均勻，再將混合液倒回發泡蛋白拌勻
4.依序加入過篩粉類、牛奶
5.麵糊挖一大匙與融化奶油拌勻再倒回麵糊攪拌均勻
6.裝入擠花袋，擠出長條圍邊（盡量相連靠緊）與約小於模底兩公分的圓形
*基本上這個配方一定會超過使用的數量，用不完的手指餅乾可以放冷凍，我家是小烤箱
，所以分了兩次做、三次烤，如果麵糊做完要分批烤，記得先烤圍邊再烤圓形餅乾，不然
第二批麵糊少許消泡烤出來的圍邊就沒那麼漂亮了
香草乳酪慕斯（參考自Carol自在生活）：
香草豆莢 1/2根
鮮奶 100g
蛋黃 3顆
奶油乳酪 150g
細砂糖A 40g
鮮奶油 200g
細砂糖B 40g
吉利丁 3.5片
作法：
1.奶油乳酪室溫軟化打成乳霜狀
2.香草豆莢取出香草籽，與豆莢放入鮮奶煮沸
3.蛋黃加入細砂糖A打至泛白膨脹，加入step2煮沸的鮮奶
4.將step3放回爐火煮至濃稠，醬汁能巴在湯匙上的程度（切記勿煮過頭，會變成甜蛋花
湯）
5.將蛋奶液慢慢加入奶油乳酪中攪拌均勻
6.吉利丁放至冷水或冰水泡軟，加入乳酪蛋奶液中攪拌均勻，最後過濾
7.鮮奶油加入細砂糖B打至七分發（稍微還能流動的狀態）
8.打發鮮奶油加入乳酪蛋奶液混合（蛋奶液必須放涼）
組裝：
1.手指餅乾延著蛋糕模圍邊，盡量緊貼蛋糕模，圍邊餅乾不留空隙
2.圓形手指餅乾放至底層
3.將幕斯餡倒入模型，放入冷藏凝固
4.現成藍莓派餡舖頂，灑上少許檸檬皮
夏洛特的好處就是可以省去裝飾的麻煩，簡單綁上個緞帶就能漂亮的送人
有別於傳統生日蛋糕滿滿的鮮奶油，夏洛特幕斯蛋糕更適合夏天吃
至於口味如何，是說這就要問壽星本人才知道了XD
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