[麵包] 肉桂香滿室的南瓜核桃吐司

看板baking (烘培)作者jymch (jymch)時間13年前 (2012/10/20 09:06)推噓0(0推 0噓 0→)

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有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2012/10/blog-post.html ------------------------------------------------ 為了應景而從有機超市抱回的大南瓜，已經像裝飾品一樣在客廳擺了兩個禮拜，也是時候該把它宰來料理了，原本想拿它來做杯子蛋糕，但是一坐下就糾纏著不肯分開的肥肉小姐喚醒了我為數不多的理智，在腦子的最深處尖叫著說：「別再增加卡路里啦！」於是，在理智甦醒後，目標也就急轉直下的改為南瓜麵包，反正這本來就是早餐必備的，油脂也不會攝取那麼多，應該算是最佳的折衷方案吧！？ ◎ 總熱量：2335大卡，共20片 ◎ 一片熱量：約120大卡 ◎ 食材：高筋麵粉 400 g 全麥麵粉 50 g 鹽一小搓酵母 10 g 蜂蜜 45 g ( 如果南瓜很甜就可以加少一點 ) 南瓜泥 3/4 cup ( 約185 g ) 低脂牛奶 50-80 g 植物油 20 g 肉桂粉 2 tablespoons 核桃 15顆燕麥一小搓全蛋汁約1/3顆 ◎ 做法： 1. 將南瓜切塊後放入預熱過的烤箱以華氏370度烤約40-50分鐘，取出放涼後以叉子壓碎，放置一旁備用。用烤的南瓜比較不會出水，揉麵團的時候也比較好掌握。 2. 將高筋麵粉、全麥麵粉、鹽、酵母粉、肉桂粉放入攪拌機中以低速拌勻，再加入南瓜泥、蜂蜜、植物油和50g的溫牛奶以低速攪拌成團後，轉至中速攪打至表面光滑。 3. 視麵團濕度決定是否多加牛奶，每次加約15g左右，直到全部融入麵團中再加。我喜歡比較濕軟的麵包，所以會多加一點牛奶，大概到麵團摸起來可以感覺到濕度，但不會太黏手即可。 4. 將麵團放入抹油的大碗中，放進微波爐，加放一杯熱水增加溫度及濕度，發酵約1個半小時，麵團會膨脹一倍，此時可以取出。 5. 預熱烤箱至華氏350度。 6. 將膨脹的胖嘟嘟麵團倒到烘培紙上，用手大概將麵團攤平，均勻灑上烤過並切小塊的核桃，將麵團捲起，黏接的部分放在下方，再放入微波爐中發酵約40分鐘，直至麵團再次變得白胖胖 (約膨脹一倍) 。 7. 在麵團表面塗上一層薄薄的蛋汁，灑上燕麥片後，放入烤箱烤約20分鐘，即可出爐。 8. 放涼後就可以切片裝袋囉！ 9. 用巧克力塊拼一拼進烤箱，就變成粗糙版的骷顱頭麵包了，熱熱的巧克力吃起來和南瓜肉桂味道都挺搭的，這樣就比較萬聖節了吧！以我入門不久的初學者感覺，麵包似乎比蛋糕容易許多，食材比例的彈性空間好像也比較大，在做蛋糕的時候總得按照食譜一項一項精準的秤重量，做麵包就可以自己隨興所至的創意搭配，而且只要攪打時間足夠、發酵充分，通常都不會太難吃，做起來蠻有成就感的，希望有一天我的蛋糕技巧也能迎頭趕上啊！ -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 67.180.243.185