[點心] Heston 配方的檸檬塔
兩份六吋的內餡量
(要做一個 自行減半)
五顆檸檬 榨汁
九顆全蛋 與 一顆蛋黃
390 gm 白糖
300 gm double cream
以上拌勻 過濾 為內餡
塔皮
是我自己的配方
200 g的 奶油
400 g的 低筋麵粉
80 g的 糖
二顆蛋
10 g的水(無法成團在加)
先盲烤塔皮
HESTON 說了一個還不錯的取代重石的方法
用硬幣 我用了一元硬幣 有墊烤盤紙喔
塔皮190度 烤20分 沒上色可以在烤一下
此時倒入拌好的內餡
HESTON 又說了一個還不錯的方法
把塔皮拉出烤箱一點 直接倒入內餡
此時換成120度
一直烤到內餡溫度約70度
只要內餡到達70度 就可以收工了
因為冷卻後內餡一定會凝固
這配方我烤過了 還不錯吃 不過內餡蠻酸的
不愧是三星大廚 說明得很好
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