[餅乾] 義式脆餅的泡打粉、玉米粉的口感
大家好
有兩個問題
1.
最近在做義式脆餅
加了泡打粉和小蘇打粉之後要將麵團靜置半小時嘛？（我參考的食譜沒特別寫要靜置）
因為我烤出來的脆餅不夠脆，我再想會不會是我沒靜置麵團？
我爬文過說脆餅要脆，粉水比要二點多比一，是這樣對嘛？
下次烤脆餅我也會符合以上建議的粉水比
2.
細玉米粉（不是玉米澱粉）
做餅乾的話，若取代20％的低筋麵粉，口感會變怎樣呢？
十分謝謝大家
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