[點心] 紅酒洋梨杏仁塔
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/94169122 安靜圖文版
酥脆的塔皮輕輕一咬便碎在口中，接踵而來的是融合著杏仁餡和香草風味的
creme patissiere，柔嫩濃郁的餡和紅酒洋梨水乳交融，在一片香濃溫和的
杏仁香草奶油餡中，舌尖嚐被紅酒的酸度以及香料的熱度所催化浸漬成的梨子，
是一款值得細品的成人甜點。製作方式雖然繁複卻不困難，推薦給大家!
紅酒洋梨杏仁塔 約28cm塔一個+3個直徑約7cm的小塔
塔皮 pare sablee
室溫軟化的奶油 150g
糖 150g
麵粉 300g
全蛋 1個
杏仁餡 creme frangipane by Pierre Herme
(這個餡還可好歡樂的國王派)
室溫軟化的奶油 100g
杏仁粉 100g
糖 100g
玉米粉 1t
全蛋 2個
杏仁 1滴 (我省略，因為梨子的香味已足)
creme patissiere 125g
紅酒燉梨
稍硬未成熟的洋梨 3顆 (挑大小差不多的)
紅酒 適量(蓋過梨子的高度)
糖 100g (依照每個人的口味和紅酒的量調整)
香料 適量 (香草/肉桂棒/ 丁香/荳蔻/八角 等)
做法:
甜塔皮
1. 軟化的奶油切丁和麵粉及糖用手指搓揉成砂狀，加入蛋一起用手掌快速揉成團。
2. 塔團用保鮮膜包好，冰冰箱1-2hr備用。
杏仁餡
1. 軟化奶油切成丁，用木匙攪拌均勻。
2. 將糖+ 杏仁粉+蛋+玉米粉一起加入1.，用電動打蛋器以低速攪拌均勻。
3. 將creme patissiere倒入一起拌均勻即可放冰箱冷藏備用。
紅酒燉洋梨
1. 梨子去皮，切半並將梨子心挖空。
2. 紅酒+糖+香料在小鍋子中煮沸後轉小火將梨子放入一起燉至上色入味。
組合:
1. 使用前將塔團從冰箱拿出來放約30mins，稍稍軟化比較容易操作。
2. 塔團桿成約2mm厚度的鋪在事先抹上一層奶油的模型上，並用叉子插上一些洞。
3. 將杏仁奶油餡倒入撲滿塔，表面用刮刀或湯池背部稍為抹平。
4. 將燉好的洋梨取出，切片後，用鏟子鏟起輕輕鋪在餡料上，並用手指將梨子一片片
稍微扳開。
5. 將塔送入預熱160-170度烤箱烤約40mins直到表面呈現淺褐色，底部也稍微上色為
止。
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