[蛋糕] 簡單好上手的超柔潤燙麵戚風(黃金蛋糕)

看板baking (烘培)作者imimemeya (獨角獸)時間13年前 (2012/12/03 20:17)推噓2(2推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Gl9Uqn_ ] 作者: imimemeya (獨角獸) 看板: cookclub 標題: [食譜] 簡單好上手的超柔潤燙麵戚風(黃金蛋糕) 時間: Mon Dec 3 20:14:41 2012 內有實作照之網誌版: http://memeya.pixnet.net/blog/post/30342351 以下是網誌複製貼上BBS文字版: 終於找到容易上手的燙麵法戚風！！溼潤有彈性，是秒殺型戚風蛋糕～來喔～這篇有照片step by step作法，原味（奶酒）及黃金蜂蜜，兩種燙麵戚風一次就上手！其實在上次失敗的磅蛋糕（失敗文請按我）後，又失敗了一次... 第二次失敗的原因是沒烤到全熟XD 所以換換心情，來烤輕盈口感的戚風。因為許久之前烤的戚風也沒有很成功，所以這次又上網查了很多食譜，發現許多人推薦這個：妃娟的黃金蜂蜜蛋糕 (http://ppt.cc/gmgH ) 之後又參考了以下和燙麵法有關的食譜：周老師的美食教室- 史上最軟的蛋糕 ( http://ppt.cc/sTs6 ) EMMA's magic kitchen- 亞麻仁布丁蛋糕 ( http://ppt.cc/zKzq ) 。紀錄。生活。- 古早味蛋糕 ( http://ppt.cc/9rvb ) Forbidden Garden- 再説燙麵 - 勘桑戚風蛋糕 ( http://ppt.cc/Hb6q ) 總結一下看完以上的心得：燙麵法是將液體（如：牛奶）跟油脂（奶油或植物油）先加熱至65度左右（或煮沸），之後將低粉加入拌勻，就完成初步的燙麵粉糊。這種作法的蛋糕會特別細密Q潤。看完覺得燙麵法做出來的戚風應該會很好吃！（事實也是如此）好的，資料找完就來實作吧！！需要的材料有A~D四大類（以下為兩顆蛋、一個六吋中空模的份量）： (因為沒有磅秤，所以材料都以容量為單位) A. 鮮奶 20 ml 奶油 25 ml B. 低筋麵粉 60 ml (=4大匙) (量好後就先過篩) C. 蛋黃兩個奶酒 5ml 或蜂蜜 15 ml（=一大匙蜂蜜） D. 蛋白兩個砂糖 30 ml=兩大匙 (蜂蜜口味的只要一大匙砂糖即可) 步驟： -燙麵麵糊- 1. 用微火加熱A料 2. 並不停用攪拌匙混勻，至溫度達到稍微燙手即關火 3. 將B料加入A料中 4. 拌勻成糊 -麵糊加入蛋黃及調味液體- 蛋黃和酒（或蜂蜜）分次混入麵糊麵糊混好就先擱著，此時把烤箱以180度c預熱 -打發蛋白- 蛋白分次加入砂糖打至九分發我大概只打到這樣就心急的拿去拌了XD -麵糊拌入打發蛋白- 先挖出三分之一的蛋白和蛋黃麵糊拌勻之後把拌勻的麵糊加到打發蛋白裡，輕柔的由下往上撈的切拌均勻拌勻後倒入模裡，送入烤箱用175度c烤25分鐘後，調低溫度至160度再烤20分鐘時間到了就用竹筷子插至蛋糕中心，沒麵糊沾粘即可出爐（這照片是要表達速度很快的在運送XD） -出爐- 剛拿出爐的蛋糕先在桌上輕敲幾下，讓熱氣散出（網路上看來的，不知道是否需要？）之後倒扣至蛋糕冷卻（我還沒買到扣架，也沒有酒瓶ˊˋ）左邊奶酒的因為放置位置不正，所以左右澎的不一樣高。右邊蜂蜜的似乎是蛋糕糊密度較大，所以蛋糕比較沒那麼澎。 -脫模- 冷卻後用刀子沿蛋糕模的邊緣及模底刮一圈，取出蛋糕之後就完成拉！！以下是兩種口味成品圖的PK 黃金蜂蜜的顏色比較誘人，味道吃起來也比較香甜、有趣！奶酒份量不夠、只有甜味，得再調整。切面有大小孔洞，打發技術還要再練習！不過組織口感溼潤又不失Q彈～非常涮嘴（一口接一口）兩顆戚風都是放涼拍好照就被吃完XD 對了，這個蛋糕的彈性可以玩好幾遍蛋糕的小劇場之 "來壓我啊～我又彈起來了，笨蛋！"的遊戲。打完囉！！（抱歉，字數太多不夠精簡^^"，謝謝耐心收看） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.60.15 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: imimemeya (123.193.60.15), 時間: 12/03/2012 20:17:10 ※ 編輯: imimemeya 來自: 123.193.60.15 (12/03 21:45)