[問題] 吉利丁粉,片的使用
之前有買了吉利丁粉使用在布丁及果凍
大致操作也都沒什麼問題
這次想換個吉利丁片來操作
但二者的先前準備方式明顯不同
我個人覺得最大的差異點在於
1.吉利丁粉需事先用5倍克數的製作液體(先取出份量的一部份)或水,先將其吸水膨脹
而吉利丁片則泡冷水即可
如果為求整體製作過程不加任何一滴水
則吉利丁粉與製作液體的一部份混合是否會因液體的性質不同
如液體的酸鹼值,而會有些難度?
我在書上有看到說明,但看的不是很懂
2.吉利丁粉如果為求操作順利,泡水膨脹是最安全的作法
但加了水後,就會在整體製作中加入水
但個人覺得,其實份量不多
畢竟1克的吉利丁粉,可適用40~60cc的液體凝結
所以對整體的影響很少,也是能接受的(其實我也吃不出來)
不曉得版上的大大們
覺得2者在操作上及對成品上還會有什麼樣的差異呢
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12/05 20:38, , 1F
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