[點心] 法式翻轉蘋果塔 Tarte Tatin

看板baking (烘培)作者peaberry (OZ)時間13年前 (2012/12/09 17:59)推噓1(1推 0噓 1→)

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http://peaberry.pixnet.net/blog/post/94303366 安靜圖文版翻轉蘋果塔 Tarte Tatin 26cm圓型模一個塔皮室溫軟化的奶油 150g 糖 150g 麵粉 300g 全蛋 1個其他蘋果約1-1.5kg (用偏酸並耐煮的蘋果) 白糖 150g 奶油 130g 檸檬 1/2個香草莢 1/2根 (可省略) 做法: 塔皮 1. 將奶油切成小塊，和麵粉及糖一起搓成砂狀。 2. 將全蛋加入1.一起用手掌迅速揉成團狀，保鮮膜包好放冰箱冷藏約1-2hrs。焦糖蘋果 1. 在一個大的不沾鍋裡倒入切成小塊的奶油和白砂糖並用小火加熱至融化。 2. 將香草莢剖開，用小刀刮出香草籽，連同香草莢也一起放在1. 裡持續以小火加熱，直到顏色轉為褐色。(大約20-30mins) 3. 煮焦糖的同時來處理蘋果。將蘋果去皮切成四塊，挖去籽後淋上檸檬汁以防變色。 4. 將塔團從冰箱取出，灑點麵粉桿開，用小刀切割出比模型大一些的圓形塔皮。 5. 將香草莢從煮好的焦糖中撈出，焦糖倒入模型，並將蘋果塊緊緊的排放在模型中，送入預熱烤箱180度烤約20mins後取出。 6. 將塔皮覆蓋在蘋果上方，四周多出的塔皮向內圈摺入，將塔繼續送入烤箱烤到塔皮呈現黃褐色(約20-25mins)，即可出爐。 7. 用一個比模型大並有深度的盤子蓋在塔上，用戴著隔溫手套的雙手將模型和盤子抓緊，一鼓作氣的將模型和盤子翻轉過來，將模型拿開即可切割食用~ p.s. 1. 家裡的模型或是適合的鍋子可以直接在爐子和烤箱使用的話，直接用同一個容器加熱焦糖並當模型入烤箱即可~ 2. 在翻轉塔時一定要小心，以免焦糖流出燙傷了手。 3. 也可以用市售或手工酥皮來做，端看個人方便和喜好。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 109.13.199.136