[問題] 磅蛋糕和布朗尼膨脹得很不均勻，為什麼?

看板baking (烘培)作者yuyu716 (Natsuki)時間13年前 (2012/12/10 02:04)推噓3(3推 0噓 5→)

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大家好，我是烘培新手，有爬文了，第一次發文還請多多指教^^ 是這樣的，我的烘培都是自己看書或網路上大家分享資訊學來的就依樣畫葫蘆的做~ 但一直有個問題讓我很疑惑就是我在做"磅蛋糕"和"布朗尼蛋糕"時成品都會很不均勻的膨脹就是只膨脹一邊，無法平均膨脹就醜掉了(哭) 像這樣...... http://tinyurl.com/adlpsk8 磅蛋糕也是只膨脹一邊..... 我的食譜是參考「快速簡單的平底鍋蛋糕點心」不過我是用烤箱啦... 無鹽奶油40g 巧克力磚100g a:全蛋蛋液1個砂糖30g b:鮮奶35ml 蘭姆酒半小匙 c:低粉40g 泡打粉半小匙核桃適量步驟: 無鹽奶油+巧克力隔水加熱融化準備另一個盆子放入材料A拌勻後再加入溶化的奶油和巧克力拌勻後加入材料B 接著拌勻後再加材料C 最後加入核桃拌勻放入模型裡(約9分滿) 我是用180度上下火全開(因為我家烤箱上下火溫度無法分開...只能選全開或擇一) 烤25分鐘成品就變成上面的圖了當我注意到它一邊膨脹越來越高我有轉邊，但似乎已經來不及了(哭) 我真的不知道為什麼會這樣是因為溫度嗎? 還是別的原因? 如果真的是烤箱溫度不均我應該要怎麼做才好? 我要怎麼做才讓我的蛋糕很漂亮的膨大呢? 謝謝大家!!^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.105.122.1