[問題] 關於免烤起司蛋糕的蛋糕體

看板baking (烘培)作者darkwinter (奇夜)時間13年前 (2012/12/11 00:58)推噓2(2推 0噓 4→)

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昨天是我生平第一次試作生起司蛋糕雖然過程手忙腳亂，但還是挺好玩的啦成品如下(抱歉，不會縮網址) http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=10200133498969928&set=a.1506412629984.110260.1524338102&type=1&theater&notif_t=like 我是用250g的奶油起司鮮奶油200g左右還有一點糖、香草粉和牛奶餅乾體的部分是沒問題蛋糕體部分我是將奶油起司隔水加熱至半軟(是不是全融化會比較好?) 接著將鮮奶油(沒打發)+牛奶+香草粉+糖同樣隔水加熱煮成一鍋後倒入奶油起司中然後開始無止盡地攪拌因為看板上大家都說要拌勻到無顆粒但不管我隔水加熱怎麼拌怎麼攪它都還是有顆粒請問我的作法應該怎麼修正呢? 而且在拌的途中，起司體邊邊開始出現好像油水分離的狀況就是浮出像是融化奶油的黃色液體後來我不管三七二十一把被水泡爛的吉利丁(我還忘記不能重疊) 加進我的起司體，從開始到結束我大概攪了有一個小時吧但顆粒就是死不肯融最後我拿個大篩子(煮水餃時會用的那種)稍微過濾一下就倒進模裡雖然從冰箱取出脫模後整體凝固得還算穩但表面就是有些黃色浮油狀的東西蛋糕本身應該算相當紮實，口感濃歸濃，起司味頗淡的想再請問用免烤方式有辦法做出重乳酪口味的起司蛋糕嗎? 還有吉利丁的加法有甚麼特別要注意的地方或小秘訣嗎?為啥不能重疊泡水啊? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.126.194