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[問題] 完全失敗的香蕉蛋糕. . .

看板baking (烘培)作者時間13年前 (2012/12/13 19:04), 編輯推噓4(4推 0噓 16→)
留言20則, 8人參與, 最新討論串1/1
大家好，我今天又失敗了QAQ 今天嘗試做香蕉蛋糕，參考的是Carol的食譜 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=196845&prev=197955&next=195989&l=f&fid=39 這次比例都有抓的接近 但是香蕉用了兩根. . .((想說趕快消滅它 我是用家樂福賣的鋁箔盒，沒有加蛋，用70c.c的牛奶代替 麵糊有點稀，但看作者的也是所以沒有很擔心 這次還怕小烤箱會一下子烤焦，因此前5分鐘用160℃ 接下來便用180℃+鋁箔紙烤 但烤了10分鐘要切一刀時，根本還是在切麵糊啊. . . 接下來就是漫無止境的烤了QAQ 到了預定的25分鐘後還是半生不熟的狀態 於是我就每次10~15分鐘慢慢加烤 一路烤了一個小時!!!!! 但出來的成品還是慘不忍睹 http://www.fotopu.com/image/286724 http://www.fotopu.com/image/286726 上Baking, cooking版查了 發現原來香蕉蛋糕是一個這麼難的玩意兒Σ(=Д= ) 在攪拌糖、牛奶、油等粉類的時候沒有攪得很細，感覺還是有糖的顆粒 但在最後加入低粉+泡打粉時有特別注意趕快混和就沒再攪拌了 香蕉泥加入時也是用切扮的方式 我真的很想知道為什麼出來會是比發粿還不如的東西!!!!!! 裡面根本還是爛糊糊一團，連裝飾用的香蕉片都滅頂了 真的好令人灰心啊. . . 可以推薦新手適合的甜點(餅乾、蛋糕類)讓我回血一下嗎?((倒 請問一下~ 沒有膨脹的情形是因為還是攪拌太久嗎?? 內裡會這麼濕是什麼原因呢?是香蕉還是牛奶太多啊?? 還有什麼要注意改善的嗎?? 謝謝大家!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.38.66.20
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12/13 19:17, , 1F
這種尺寸的要烤到50分鐘到1小時很正常啊...
12/13 19:17, 1F
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12/13 19:18, , 2F
膨脹不好的原因可能是1.水分太多2.發粉不夠3.你震到了
12/13 19:18, 2F
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12/13 20:34, , 3F
不用一開始就蓋鋁箔紙 等到膨起來之後再決定要不要蓋
12/13 20:34, 3F
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12/13 20:42, , 4F
食譜說用40g的牛奶代替蛋,但是你加70g,香焦又加的比食譜
12/13 20:42, 4F
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12/13 20:43, , 5F
多,當然很濕,所以會烤超久又發不起來,不要隨變更動食譜
12/13 20:43, 5F
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12/13 20:44, , 6F
先做一次再依情況口味自行調整,carol這個配方我有做過,
12/13 20:44, 6F
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12/13 20:45, , 7F
很成功喔~
12/13 20:45, 7F
推
12/13 22:48, , 8F
水分真的太多了啦，怎麼可能烤熟咧~
12/13 22:48, 8F
喔我是因為食譜說可以用40g的牛奶代替蛋，再加上原本的配方牛奶不是也要30g嗎? 所以加起來才是70g. . . 是我理解錯誤嗎??? 好的下次不會再改變配方了!!!希望下次嘗試可以成功!!! 謝謝大家的建議：D ※ 編輯: juanes0724 來自: 114.38.66.20 (12/14 00:48)
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12/14 00:57, , 9F
你的理解應該沒錯，不過carol這個食譜水分本來就不少
12/14 00:57, 9F
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12/14 00:58, , 10F
如果沒把握，可以省略掉切一刀那個步驟
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12/14 00:59, , 11F
直接用180度先考35分鐘再說
12/14 00:59, 11F
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12/14 08:32, , 12F
我以為你用70g的牛奶代替那個蛋...我是沒有更動食譜,從
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12/14 08:33, , 13F
頭到尾都用180度烤,時間忘記了,反正就是用竹籤測試沒有
12/14 08:33, 13F
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12/14 08:35, , 14F
沾黏,表面有上色就可以,怕焦就等表面上好色再蓋鋁箔,這
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12/14 08:37, , 15F
種不用打發的食譜,已經是很簡單了,下次再試試~
12/14 08:37, 15F
推
12/14 15:35, , 16F
好疑惑，Carol這食譜真的可以用牛奶代替蛋嗎？感覺會太溼
12/14 15:35, 16F
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12/14 15:37, , 17F
所以他才用40g牛奶替代一顆蛋吧，全蛋通常都是50g上下
12/14 15:37, 17F
剛剛重做了一遍!成功了!!!!!!!!!!!!! 沒有更動食譜，用Jun大的方式直接烤了約40分鐘 現在放涼中，晚點再補圖 ((要放到涼才能從烤紙取下嗎?現在很想拆了他XD 不過沒有很膨，大概是食譜中的一半QAQ 謝謝大家的幫助!!!!baking版真的很溫馨Or2 ※ 編輯: juanes0724 來自: 114.38.77.148 (12/14 16:49) http://www.fotopu.com/image/287319 http://www.fotopu.com/image/287322 http://www.fotopu.com/image/287324 吃起來裡面蠻濕潤的~終於有成功的作品了QAQ 再次謝謝大家~ ※ 編輯: juanes0724 來自: 114.38.77.148 (12/14 17:20)
推
12/15 08:27, , 18F
放香蕉這事，真不能貪心，我也幾次貪多害蛋糕熟不了XD
12/15 08:27, 18F
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12/26 22:57, , 19F
建議還是要加蛋 因為蛋有凝固的作用
12/26 22:57, 19F
推
08/06 14:22, , 20F
請問烤得有點像粿是因為沒把蛋白打發嗎?
08/06 14:22, 20F
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