PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 麵包無法整形(湯種法)

看板baking (烘培)作者summerher (團團轉)時間13年前 (2012/12/16 01:12)推噓1(1推 0噓 1→)

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上次試做了Carol的伯爵奶茶麵包很香Q很好吃...這次沒有加入奶茶直接做成白麵糰想要包入餡料... 結果第一次發酵後發的又大又有彈性, 我非常的感動然後悲劇發生了.... 完全無法整形, 非常非常的黏手, 滾圓也不可能甚至我還再倒了將近50g的麵粉,才能夠稍稍微不黏手因為冬天比較冷,我都是放一杯水進去微波三分種待裡面充滿蒸氣後放入麵糰,通常都可以發的很好結果卻發生這種情形...囧rz 是因為今天比較熱,用蒸氣後麵團吸收太多水氣嗎? 還是用湯種本來就只能產出不包餡麵包? 無法桿平... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.239.193

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