[麵包] 暖呼呼胖嘟嘟香腸起士捲

看板baking (烘培)作者sophina923 (sophina)時間13年前 (2012/12/18 23:55)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖多建議閱讀網誌版 http://nasse.pixnet.net/blog/post/4250815 以下為純文字BBS版自從買了烤箱~手做麵包和蛋糕就取代了網拍在我心目中的地位! 話說我已經一個多月沒買過網拍了XD 連跟團也沒有~~ 今天台中變得好冷!! 所以要做點吃了會暖呼呼(胖嘟嘟)的麵包來取暖(增肥XD) 這次的麵糰加了地瓜泥~意外地鬆軟香甜呢! 麵粉我也改成日本高筋麵粉~之前麵包會有麵粉味也不見了!!! 雖然貴了點,600g/NT55,一般麵粉1000g/NT55,但是值得啦~ 此次材料可以做12個地瓜泥 250g 日本高筋麵粉 360g 全麥麵粉 50g 細砂糖 50g 雞蛋 2顆牛奶 100cc 伯爵牌速發酵母 1+1/4匙安佳無鹽奶油 50g 熱狗 8條起士片 8片 Step1. 1.地瓜去皮入電鍋蒸熟,用叉子壓成泥 2.所有粉類過篩+酵母+地瓜泥,放入盆中混合均勻 3.奶油放室溫回軟,雞蛋1顆半加入混合粉類的盆中 (剩下半顆的雞蛋入烤箱前,要抹在麵包表面,放旁備用) 4.先倒入2/3的牛奶,慢慢搓揉麵團,再慢慢加入剩餘的1/3牛奶 (此時會覺得麵糰有些濕黏,慢慢攪拌約1分鐘後即可變成光滑無顆粒的麵糰) 5.甩打麵糰約200~300下 6.將甩打好的麵糰放入抹了油的碗公中,發酵1小時 (今天天氣比較冷,所以我放了兩大碗熱水幫助發酵,約半小時換一次熱水) (此張照片為別的麵糰的照片,主要是要看發酵完成的樣子, 如果手指戳麵糰,凹洞沒有回彈即表示發酵完畢) Step2. 1.工作臺上灑些乾粉,將發酵好的麵團放其上在灑些乾粉到麵糰上,用手將麵糰裡面的空氣壓出 2.用刮刀均勻切成12塊,每塊用虎口整成圓球狀 3.將已修整完畢的小麵糰,蓋上微濕的紙巾,放溫暖處休息15分鐘. 休息前休息後 4. 將麵糰搓揉成水滴型 5.桿麵棍將其壓的扁長,在胖胖的那端放上起士片,熱狗將圓端往尖端捲起 6.捲好後,再使之發酵至兩倍大即可 (一樣放兩杯熱水,冷了再換熱,今天比較冷,所以半小時換一次) 送入烤箱前塗抹上之前特意餘下的半顆蛋液,再灑上滿滿的白芝麻烤箱預熱170度10分鐘,再放入烤箱烤20~25分鐘即可 PS.請依照麵包的大小,縮短或延長烘烤時間~ 成品圖 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.234.10.61