[點心] 草莓季首發!草莓泡芙
建議閱讀圖多網誌版
http://nasse.pixnet.net/blog/post/4251605
以下為純文字BBS版
現在走在路上都可以看到賣大湖草莓的攤販囉~
說起來其實沒有很喜歡草莓,但是愛它的香味!!
這次簡單烤個泡芙,裡面填充帶有果粒的草莓鮮奶油
口味清爽,相當適合有暖暖冬陽照射的下午
材料:
牛奶 150g
水 150g
奶油 120g
低筋麵粉 180g
蛋 3顆
蛋液(表面用) 少許
鹽 少許
填充料:
草莓 50顆
植物性鮮奶油 400CC
*此份材料可以烤直徑3公分的麵糊約60個左右
Step1
水,牛奶,奶油放入鍋中
開小火煮至中心沸騰後,轉開大火至全滾
*務必全滾,全滾是泡芙膨脹的重要關鍵
Step2.
鍋內材料全滾後,熄火
快速倒入已過篩的低筋麵粉,用木匙攪拌至均勻
再開中火,攪拌均勻麵糊,直至麵糊發出滋滋聲,熄火
Step3.
將已煮好的麵糊放入乾淨的鍋盆中
先倒入1/3的麵糊,木匙用"切"的方式讓麵糊吸收蛋液
*此步驟較花費時間
再依序加入剩餘蛋液的1/2,已由下往上方向拌勻麵糊
*每倒一次麵糊,拌勻後將麵糊盛起,觀察麵糊往下流的稠度
若如下面第二張圖所示的鋸齒狀,必須繼續漸次倒入麵糊
直至呈現下面第三張圖所出現的滑順狀,隨即停止增加蛋液
若蛋液還有剩就不要再加了,反之,蛋液用完再打新的蛋液,直呈現滑順狀為止
Step4.
烤箱遇熱200度
將已成滑順狀的麵糊放入擠花袋
擠出直徑約3公分左右的麵糊
手指沾水,將麵糊尖端的部分壓平,按壓的手指務必沾水,否則麵糊會黏到手指
再塗上薄薄一層全蛋液
用叉子在表面輕壓,使麵糊的高度平均
送入烤箱,200度烤10分鐘後,轉180度烤10分鐘,再轉170度烤10分鐘,悶15分鐘
*嚴禁中途開門查看,時間到後悶15分鐘可避免接觸冷空氣後塌陷
烤熟同時準備內餡:
鮮奶油打至7~8分發
50顆草莓剁碎或用果汁機打碎,加入已打發的鮮奶油攪拌均勻,放入冰箱冷藏
*可用動物性鮮奶油,再加適量砂糖即可
填充:
先把已涼透的泡芙,用筷子頭在底部鑽個洞
用擠花袋填入餡料使之飽滿即可
填充好的泡芙,底部朝上放入冷凍40分鐘即可
*底部朝上可避免餡料流出的尷尬情形
成品
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.41.2.171
baking 近期熱門文章
12
21
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
3
7