[點心] 紅莓千葉~草莓千層派

看板baking (烘培)作者elliott324 (外國策)時間13年前 (2012/12/29 22:24)推噓5(5推 0噓 6→)

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網誌圖文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15843677 ~紅莓千葉~ ************************************* mille-feuille 千片葉多層次的酥脆派皮彷彿在冬日採過落葉般的爽脆聲響漫步在冬天的街道上讓冬日甜點來豐富你的美好下午 ***************************************************************************** 千層派皮請參考香蕉巧克千層派 ˋ 因為這次想要考出來的是比較平面的派皮沒有膨脹感所以可以把派皮桿好後在烘烤前用鐵板壓著進烤箱喔烤箱預熱250/250 先考15分鐘取出後翻面因為沒有在派皮上搓洞所以還是會膨脹的比較厲害 (翻面前可以用烤盤在往下輕壓使其膨脹的幅度縮小) 翻面後在烤15分鐘取出當兩面登呈現金黃色後烤箱溫度調降至200/200 也是兩面各烤10分中取出翻面時都要用烤盤輕壓派皮最後就有"千層葉"的酥脆派皮摟卡士達材料: 1. 牛奶 ---> 150 g 2. 鮮奶油 ---> 50 g 3. 香草精 ---> 少許 4. 蛋黃 ---> 1個 5. 砂糖 ---> 20g 6. 牛奶 ---> 50 g 7. 玉米粉 ---> 25 g 8. 奶油 ---> 少許(約15 g) 作法: 1. 將蛋黃與 20g的砂糖拌勻在將玉米粉過篩與50 g的牛奶拌勻最後將兩者充分混合 2. 牛奶與鮮奶油加熱後加入香草精用沖的方式加入步驟1 拌好的蛋液中 3. 在將鍋子放回爐火上以小伙邊加熱邊充分攪拌攪拌至超微黏稠狀打蛋器劃過有些許的紋路後就離火持續攪拌至黏稠狀最後待其降溫就可以使用摟組合在6吋方形慕斯模中放入伊曾派皮在塗上一層卡士達後把草苺依依排入 2. 在用卡士達填滿後蓋上另依塊派皮 (派皮可以用交焦糖刷過一層) 放入冰箱冰過後就可以取出脫模做裝飾摟 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.79.179