[問題] 減糖的替代法?
因為小弟身體因素不適合吃糖(各種有熱量的糖都是)想用代糖作為全額
砂糖的替代,但是糖在烘培的過程中扮演多重腳色,不僅僅是甜味劑的身分
在參考書中的做法中,僅僅看到減糖50%的代算.
所以想要請教一下有沒有辦法完全由其他素材的增減或是烹飪手法替代原有糖的腳色
列舉一下沒有糖產生的問題
(1)蛋的打發品質不佳
(2)最終產品顯得乾澀
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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我有實際作過,將糖直接代換.甜度是還好因為包裝上有寫2倍甜度.我就將砂糖重量除半
換成代糖,但是我想問的是能不能用理論的方式(公式)代換一般的食譜.
※ 編輯: guardangelEX 來自: 1.160.133.22 (01/04 11:47)
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