[麵包] 奶油香滿滿的丹麥吐司
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以下為純文字BBS版
材料:
A 奶油100G
*先將奶油100G切成薄片,平鋪在保鮮膜上
放入冰箱備用
B.麵糰
1. 奶油 30G(切丁備用)
2. 高筋麵粉 200G
3. 低筋麵粉 30G
4. 奶粉 20G
5. 全蛋 1顆
6. 速發乾酵母 1/2匙
7. 水 100CC
8. 鹽 1小搓
9. 糖 30G
做法:
1. B部份裡面除了奶油20G的部分外,全部混合成麵糰
(水要緩慢加入,麵糰會變的黏手不好揉,約1分鐘後水會吃進麵糰裡)
搓揉成光滑無黏手的麵糰後,搓入奶油丁
2. 將揉入奶油丁的麵糰以甩打的方式,過程約20~30分鐘
甩打後的麵糰滾圓,放入抹了少許油的容器中,蓋上濕布
放入微波爐發酵至兩倍大(約需60~90分鐘)
(今天溫度約19~20度,可以在微波爐裡面放兩杯開水,以提高溫度)
發酵成兩倍大的麵糰
3. 工作臺上灑些高筋麵粉,將已發酵好的麵團取出,
用手輕壓排出空氣,再次滾圓,蓋上濕布,靜置一旁鬆弛30~50分(今天天冷)
鬆弛完成前10分鐘,拿出放在冰箱的奶油片備用.
已經鬆弛40分的麵糰
4. 再次將麵糰壓平,桿成長方型,放入已經拿出來退冰10分鐘的奶油片
將兩側往中間摺,上下兩端捏緊
用桿麵棍慢慢將已摺好的麵糰擀開,摺成三摺
用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏20~30分鐘.
5. 將冷藏30分鐘後的麵團再次桿開,旋轉90度,重覆對摺->轉90度->桿開的動作兩次
再次將麵糰摺3折,保鮮膜包起冰箱冷藏30分鐘
6. 將冷藏的麵團取出,桿成長方型,對折
左邊留1公分,其餘往右方切斷(見下面第三張圖)
7. 將三段麵團交錯編織成麻花瓣
兩端捏緊,摺進底部,放入12兩的吐司盒中
將濕布蓋在土司盒中,放入微波爐裡,發酵至兩倍大
(今天19~20度C,微波爐裡放兩杯熱水,30分鐘換一次,發酵90分鐘)
8. 發酵結束前10分鐘,預熱烤箱180度
發酵好的麵團表面塗上全蛋液,送入烤箱,180度烤50分鐘
放入烤箱20~25分鐘後,用夾子將錫箔紙蓋上吐司盒,以免表面過度上色
(上色定義依個人喜好,今日上色20分鐘後,我即把錫箔紙放上)
9. 時間到後隨即將吐司扣出來放涼即可
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