[蛋糕] zupfkuchen 德國的俄國起士蛋糕
圖片在此：http://kuakuagee.blogspot.de/2013/01/zupfkuchen.html
德國人聖誕節送我一本德國老奶奶甜點食譜，裡面有一種甜點叫做
zupfkuchen，是一種傳自俄國的起士蛋糕，但在德國非常普遍，到處都可以
看到。
晚上跟德國人一起看這本食譜做，隔天早上一人切了一塊，一入口就是：哇
！真的是太好吃了！上下層的巧克力酥皮香甜，中間的乳酪餡扎實濃郁帶著
奶蛋香氣，忍不住又吃了幾塊。
這就是心目中的起士蛋糕啊！
原食譜是德文，上網查到其他食譜大部分有用到布丁粉，但是這個食譜並不
需要，在此翻譯成中文，在台灣想吃的朋友們也可以嘗試看看！
在此提醒一下，這個食譜做出來起士餡會有一些多出來，可以倒入小烤杯裡，
加入葡萄乾一起烤，冰在冰箱一個晚上，絕對也是難忘的好滋味！
(適用 30x40烤盤)
上下巧克力層：
250g 麵粉
2t （喝咖啡那種小茶匙） 泡打粉
20g 可可粉
140g 無鹽奶油
140g 糖
1顆 蛋
乳酪餡：
250g 奶油
280g 糖 （此配方有點甜，搭配黑咖啡剛好，若不喜歡太甜可以自行斟酌用
量）
3t 香草糖vanillezucker（德國超市有賣混有香草的砂糖，沒有就用一
般香草精即可）
4 顆蛋
750g quark （quark是一種德國起士蛋糕的基本材料，可替換成creamcheese,
我用了一盒quark跟兩盒creamcheese混合也能全改用creamcheese
100g 鮮奶油
1大匙（西餐湯匙）太白粉（德國人普遍用太白粉作甜點，非常有趣！）
作法：
1.先做巧克力層，將粉類全部混合，放入奶油，糖，蛋用電動攪拌器攪均勻
，拿出麵糰，用手稍微揉成團。取四分之三麵糰，撲入抹入少量奶油的烤盤
（建議使用烘焙紙），鋪平。 另為四分之一留著最後放在上面。
2.作內餡，在一碗中放入奶油，糖，香草糖，用電動打蛋器攪勻。將蛋分四
次加入繼續攪拌，加入quark,太白粉,鮮奶油，繼續攪勻。
3.內餡倒入烤盤，將剩餘四分之一巧克力麵糰 捏成小塊或是喜歡的形狀放在
內餡上
4.烤箱170度c 烤七十五分鐘。取出放涼，放入冰箱一個晚上。
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