[點心] Thüringer Mohnkuchen 罌粟籽派

看板baking (烘培)作者bonnieyang (by)時間13年前 (2013/01/10 23:18)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖片在此：http://kuakuagee.blogspot.de/2013/01/thuringer-mohnkuchen.html 翻閱了德國點心食譜，常常可以看到用罌粟籽做成的麵包，蛋糕或是派等等，在超市買罌粟籽也不貴，這次便嘗試做了Thüringer Mohnkuchen。分成三個部分：最下層的蛋糕（麵包？）體，中間的罌粟籽餡以及最上層的奶酥麵屑。德國甜點常常可以看到上面灑了滿滿香酥烤麵屑的各式水果派，這款食譜有點複雜，製作過程一度想放棄，好在最後的成果仍然是甜美的，中間的罌粟籽餡吃起來是有點像糖霜的口感，搭配酥脆的麵屑很合拍。能夠取得罌粟籽的話就一起來試試看這個食譜吧！如果無法取得也可以嘗試用其他材料代替看看材料：（適用30x40烤盤） 1. 最下層底（我不小心放錯酵母的比例，導致整鍋麵團毀了，臨時改用冷凍派皮代替，效果也不錯但是容易碎裂而且偏甜，建議還是照這個食譜作正版的底比較好） 200g 麵粉 10g 酵母 70ml 溫牛奶 20g 糖 30g 奶油 1小撮鹽 1顆蛋 2.中間罌粟籽餡 250g 罌粟籽 100ml 熱水 1包香草布丁粉（我猜是讓整鍋餡料能夠凝結起來，不知道能用什麼代替呢？） 750ml 牛奶 200g 糖 100ml 蛋酒 50g 葡萄乾少許檸檬皮屑 2顆蛋的蛋白 1小搓鹽 3.最上層奶酥麵屑 180g 麵粉 90g 糖 100g 奶油（不需要軟化）作法：（步驟有一些多，但是很值得！）先做底，取一鍋，篩入麵粉，中間挖一個小洞。溫牛奶放入酵母，融化之後，倒入麵粉洞，蓋上毛巾等十五分鐘。準備一小碗，融化奶油，放入糖,鹽,蛋，加入麵粉中，用攪拌機打至起泡,蓋上毛巾再等三十分鐘在檯子上灑一些麵粉，把麵糰拿出來，整理成符合烤盤的形狀，撲到烤盤上，等十五分鐘餡料部分：準備好篩網（要很細孔的，因為罌粟籽非常小），放入罌粟籽，準備熱水，從上面澆下去，瀝乾備用布丁粉放入碗裡，用三大匙牛奶先融化取一鍋，倒入剩餘的牛奶以及糖，慢慢加熱。倒入布丁粉，煮到起泡關火（食譜上描述要煮到沸騰快溢出的時候迅速離火，我不敢開太大火，煮老半天只有幾個小泡泡，最後一口氣開最大火，一冒出大泡泡就關掉）加入罌粟籽，蛋酒，葡萄乾，檸檬皮屑攪拌均勻蛋白加入一撮鹽打發至碗倒扣不會流下來的程度，拌入鍋中，輕柔切拌至完全混合最後做奶酥部分取一碗，放入奶油糖以及麵粉，用指尖慢慢搓成比米粒稍大的麵屑餡料倒入以有蛋糕體的烤盤，均勻灑上麵屑，160度烤35分鐘，取出放涼即可（我最後轉兩百二十度考十分鐘至麵屑上色） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 141.70.9.83