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[問題] 派皮的底總是不酥脆

看板baking (烘培)作者liyang236532 (Han)時間13年前 (2013/01/11 20:49)推噓3(3推 0噓 2→)

留言5則, 4人參與討論串1/1

大家好，我烤的派皮底總是不夠酥脆不像邊緣那麼完美我是先盲烤派皮在填餡去烤的，派皮大概烤200度25分烤出來邊緣是硬且乾燥的，底還有點軟軟填餡前有塗一層蛋白烤2-3分，在填入餡(蘋果)烤200度35分(放最底層) 但烤出來的成果仍然是軟軟濕濕的，沒有邊緣的酥脆感想請問為什麼會這樣呢？如果我盲烤的時候就烤到派皮底部變硬這樣情況是否會好些？是填入餡之後派皮就無法繼續變酥脆了嗎？那不盲烤的做法怎麼辦還請大家幫我解答，謝謝！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.229.167.240

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