PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 免揉歐式麵包

看板baking (烘培)作者lucy0627 (八爪芽)時間13年前 (2013/01/24 08:20)推噓0(0推 0噓 5→)

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請問一下昨天晚上我利用剩下的麵粉要製作免揉麵包因為室溫比較低所以我材料混勻後就放置到今天早上(晚上7點40分左右製作) 在三個小時的時候有看到麵糰是有長大的可是早上起來麵團反而縮回去了這樣算是發酵失敗嗎? 我的配方是這樣 320g麵粉 240g溫水 5g酵母 2.5g鹽巴先將5g酵母與2.5g鹽巴與溫水混和後加入麵粉調勻靜置我溫水似乎有比較高溫一點~是因為水的問題讓酵母活力降低嗎? 還是說不應該水跟酵母鹽巴先混和? 或是說是環境問題呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.170.118.7

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