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[問題] 失敗的巧克力豆餅

看板baking (烘培)作者 (薯條姐姐)時間13年前 (2013/02/01 15:26), 編輯推噓4(4推 0噓 16→)
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低筋麵粉260g 糖180g 鹽少許 泡打粉2/3小匙 蛋兩個 奶油50g 香草精少許 高融點巧克力豆100g 1.奶油切塊（ 未至室溫軟 ） 加入糖打成羽毛狀 加入全蛋兩顆 （我以為沒差 誰知差很大） 此時出現嚴重的豆花狀液體 覺得大事不妙 於是我以溫水隔 以融化奶油 2.奶油液融化後 加入麵粉和巧克力豆 3.成泥狀麵糊以160度烘烤 放中層烤箱（聲寶牌 結果餅乾十分鐘內底部必焦 內部掰開觀察是濕軟沒熟 不知是中間太厚還是怎麼了？ 請前輩指點～～ 我好想烤出漂亮的餅乾 今天以冰硬麵糰 決定要切片烤看會不會好轉 我想烤成7-11裡賣的日本小小巧克力豆餅 有可愛熊的那種 謝謝指點 -- posted from android bbs reader on my samsung GT-N7000 https://market.android.com/details?id=com.bbs.reader -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 223.141.91.149
推
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蛋液要一點一點分次加，與奶油打到融合了再加下一瓢
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蛋最好也恢復成室溫。奶油不要融化，固體奶油打發是有它
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的功用的。160度會焦可能是你的烤箱溫度比較高，降低溫度
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再試試看。每台烤箱的性能和脾氣都不太一樣，確定上下火
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都有開嗎？如果只有開下火，那下方溫度會非常高，就易焦
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上下皆開火 不過為什麼會豆花狀呢？
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是因為沒放至室溫軟化的關係？
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一看到無法融合我就急了～
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推
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因為蛋液一次加太多，奶油無法吸收，所以要分次加
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推
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奶油未完全退到室溫其實影響還好，要打到羽絨狀是真的
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問題出在下蛋，蛋一定要分多次下，每一次要確實打到
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奶油吸收(又恢復羽絨狀)才能繼續下，只有奶油起士下蛋
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能一次下，奶油的話不行，技術較生澀的話建議分多次點
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烤餅乾我通常用下130上150，反正餅乾慢熟是無所謂
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麵包才不能烤太久，餅乾可以低溫稍拉長時間的
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如果蛋加到最後還是有一點點隱隱約約分離的話也沒關係啦
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加點麵粉之後就可以救回來了。但一次把蛋全下就真的難救
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蛋太冰也會讓奶油又結塊的，所以蛋最好是恢復到室溫
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推
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蛋兩顆大概分兩到三次加入，因為妳的蛋太冰，所以導致油水
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如果已經有這樣的狀況了，先加一些麵粉進去拌勻也可以
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