[問題] 問題吐司

看板baking (烘培)作者red0301 (R)時間13年前 (2013/02/02 07:20)推噓1(1推 0噓 5→)

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各位版友好今天烤了一條湯種吐司配方是借carol的(http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=145894) 但我把豆漿改成牛奶，其餘沒有變動製作過程都相當順利用攪拌機打出薄膜一發是用微波爐放熱水關起來 60分鐘發的很漂亮再來分割鬆弛兩次桿捲也都有做到(不過桿得沒有很平均?) 送進模子裡也是關進微波爐二發這次大概發了80分才到九分滿看起來一切都很順利所以就進烤箱了我的烤箱是瓦斯烤箱只能調火量不能調溫度只有下火我有自己加上溫度計控制在200-210度烤了四十分鐘結果出來就變這樣子了: ( http://www.wretch.cc/album/show.php?i=reddyinqh&b=19&f=1081566186&p=0 M字型凹下去顏色很深外殼超硬但中間凹下去的部份軟軟的 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=reddyinqh&b=19&f=1081566187&p=1 側面長這樣請問側面的孔洞是什麼原因呢? http://www.wretch.cc/album/show.php?i=reddyinqh&b=19&f=1081566188&p=2 從上看下來四邊都非常的硬但頂部滿軟的 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=reddyinqh&b=19&f=1081566189&p=3 切面(切得有點醜請見諒) 看得出皮非常厚硬裡面是還滿好吃的但發現上層的氣孔比下面多所以是下面長不高我查資料的結果可能是烤焙時間太久? 想請問各位版友這個問題吐司該怎麼改進入模前發得很漂亮但沒有滿模反倒凹下來是否應該更改烤溫或烤焙時間? 還是錯誤根本出在攪拌或發酵的過程呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 188.118.199.101 ※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.101 (02/02 07:25)