[點心] 糖塔 Tarte Sucre

看板baking (烘培)作者ruby40861 (蛋糕姐接)時間13年前 (2013/02/10 17:58)推噓3(3推 0噓 1→)

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先附圖~~ http://tinyurl.com/bh8quql 這是一款材料很簡單的比利時甜點內餡只用了蛋、鮮奶油以及大量的砂糖很適合在烘焙店都在休息的新年期間製作 (因為材料都很基本平常有在烘焙的人家裡應該都會有) 薄博塔皮使用了酵母稍微發酵吃起來酥脆內餡嘗起來很像蛋塔超級好吃! 烤至表面微微上色可以吃到焦糖般的風味~~ -------------------------------- 糖塔 Tarte Sucre 食譜：參考人氣蛋糕&甜點塔皮低粉 70g 鹽一小撮糖 4g 杏仁粉 20g 奶油 28g 溫水 18g 乾燥酵母 3.5g(褐色粉末狀的那種) 全蛋 15g 內餡動物性鮮奶油 300g 蛋 100g(約2個) 細砂糖 200g 作法塔皮 1.酵母泡溫水融化，靜置5mins，再加入全蛋液攪拌均勻備用 2.粉類中放入奶油，以刮板切碎成沙粒狀 3.將1.加入2.中混勻，塑成麵糰後冷藏30mins鬆弛 4.塔皮感平整形，放入塔模中，以叉子在塔皮上戳洞內餡 1.所有材料混合攪拌至糖溶 2.內餡倒進塔皮，在表面灑上砂糖(分量外)，以預熱180/180的烤箱烤35mins (或烤至表面微微上色) -------------------------------------------- 有點疑問想順便請教大家照書上的方法將麵團放入冰箱鬆弛可是酵母在冷藏的低溫下會發酵嗎? 書上的說法是酵母讓塔皮'稍微'發酵 (如果放室溫下發酵會不會發酵過度反而變得不像塔皮) 謝謝大家~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.177.149.70