[點心] 蘋果派
蘋果派，主要是參考Carol老師的蘋果派做法，以下是這次實做的記錄。
成品圖及圖文請見部落格：http://ppt.cc/XK1T
蘋果派(8吋一個，分離式塔模)
一、派皮：
*材料：
1. 中筋麵粉............150g
2. 無鹽奶油............100g
3. 很冰的冰水.........65g
4. 鹽.....................1/3t
*做法：
1. 麵粉、鹽混合後過篩，加入冰硬的奶油 (切成1cm塊狀) 用刮板切拌奶油
及麵粉，至奶油呈現小顆粒狀。
2. 築麵粉牆，中間倒入冰水，混合到大致成團，用保鮮膜包起來放冰箱30分
鐘。
3. 桌面灑一些麵粉，將麵糰放置於上，用桿麵棍將麵團壓開，擀成長方形後
摺成三折，再擀開、摺成三折，重複此摺擀動作4次，用保鮮膜包好放冰
箱休息30分鐘。
*中間如果覺得奶油快融化了，就冷藏30分鐘讓奶油硬一點
二、蘋果餡
*材料：
1. 蘋果去皮去核.......480g
2. 檸檬...................1/4顆
3. 無鹽奶油..............20g
4. 香草糖.................25g
5. 砂糖....................25g
6. 玉米粉.................10g (加15cc冷開水備用)
7. 肉桂粉.................1/4t
8. 蔓越莓乾..............1T
*做法：
1. 蘋果切丁，滴上12滴檸檬汁備用。
2. 鍋中放入奶油、香草糖，煮到糖微微焦化，放入蘋果拌煮5分鐘(若是較脆
硬的蘋果需要加長熬煮時間)。
3. 煮到蘋果水份約略收乾，擠入檸檬汁，加入砂糖、肉桂粉拌煮，邊攪拌邊
加入準備好的玉米粉水，拌勻後關火，加入蔓越莓乾。
4. 將蘋果餡放至完全涼透後備用。
三、組合：
(烤箱預熱200度)
1. 取出冷藏好的派皮麵糰，擀成0.4cm，略大於派模的片狀，鋪在排盤上，
去除多餘的部分。
2. 填入冷卻好的蘋果餡。
3. 將剩下的派皮切成0.7cm條狀，鋪到派上裝飾成格子狀，最後畫了3片葉子
裝飾在上面，派皮刷上一層薄薄的奶油。
4. 將蘋果派放入烤箱中下層，200度烤40分鐘即完成。
酸酸甜甜，塔皮酥脆，還有竄入口鼻的肉桂香，真的好棒!
泡杯茶配著，悠閒又幸福。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.70.86
討論串 (同標題文章)
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章