[點心] 再戰馬卡龍!! 戰士們一起打敗它吧!!!

看板baking (烘培)作者nanatsai0706 (蔡逃龜)時間13年前 (2013/02/21 00:09)推噓7(7推 0噓 5→)

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請參閱我的完整圖文部落格 http://nanatsai0706.pixnet.net/blog/post/4263917 以下是純文字版上一篇製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!! 自從上一篇失敗文引起大家的共鳴後，我也很想快點寫「成功文」但是，身為烘焙界裡的大魔王~馬卡龍~(聽起來就很像馬力兄弟最後一關的恐龍的名子吧!) 他!! 可不會這麼輕易地放過我呀~~ 所以，雖然我已經可以成功地製作馬卡龍了，但是，只要一不小心，還是很容易遭遇失敗的!!! 尤其我目前還是持續在嘗試不同的配方、糖量、烤法、時間或溫度… 每次都會有一兩個變項，所以也還是會持續有失敗的作品例如，以下這兩顆是同樣的配方，可能是結皮的狀況不一樣，所以左邊的裂開了，右邊則是表面光亮到目前為止我也還一直在抓下火烤的時間大部分是150度抓12分，然後慢慢再降到10分，但是還是會看到有一點點焦焦的~烤不熟又會黏在布上整個分崩離析，所以這點還要再努力啦!! 上一篇提到一定要「隔絕下火」，我用的方法是用深烤盤上加一些水，再在下面多加一個烤盤開上火180度，約10分烤完上面之後再烤下面時，為了怕上面被烤灰，我就移到下面，上面用烤盤隔火開下火150度，約10-12分成品大約是這樣走運的話可以做出這種 (玫瑰口味) 但是!!實驗的精神可不會因此而停止! 我一直在想…為什麼別人可以上下火都開??? 我不行???? 是烤箱有問題?? 還是我有問題???? 所以我決定!! 要再來試一次!! 在網路上找到了有人跟我用一模一樣的烤箱，而且是上下火全開，先用150度烤15分左右，再依續降溫終於，讓我發現其實我也可以烤出高高的裙邊啊!!!!! 上下火一樣150度的話，大約3-4分鐘就可以看到腳長出來了，我沒有烤到15分，差不多10分就移到下層去烤下火左邊是我過去先開上火再開下火的烤法，右邊是上下火一起開但是底盤還是有加水的烤法的確裙邊出現了很明顯的差別!! 太開心啦!!! 這樣看起來的確完美多了呢!! 我猜想，下火應該對於長腳還是有幫助的，只是不能太高，如果溫度不好控制的話，還是要在下層想辦法隔火不過我的烤法目前還是長腳後移到下層用下火烤，所以原本長高的腳又變短了，而且有點外擴，但是這樣看起來也還是蠻漂亮的啦~ 我想我還是要把時間調長一點，讓腳比較穩固一點(實驗還是要繼續啊~) 最奇妙的就是抹茶了~~ 竟然會長兩次腳!!!每次烤都是這樣!! 我想這大概就是全台灣唯一有「雙層蕾絲裙」的馬卡龍了啊!!!! (會不會引起一波爭相模仿的風潮呢??哇哈哈 ) 很難的，大家不要學啊~~~ 看得出有兩層嗎??? (看不到，因為對焦對到後面去了… ) 我的烤箱是威寶 kaiser 的，可開上下火和風扇，所以我在結皮的時候是開上火70度開風扇，快的話10分就可以結皮了 (有同好的話可以一起來討論一下) 我還是會繼續朝向成功馬卡龍之路的!! 大魔王，我來了!!!你不要逃~~~~ (其實我還挑戰了義式蛋白霜，目前失敗中，下次再來分享吧~) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.166.118