[其他] 可麗露一些心得
從第一次坐可麗露到現在應該也有半年了
在我西點裡面我覺得算是容易失敗的東西
還記得我第一次是用矽膠膜烤
矽膠膜完全沒有沾黏的問題
但是烤到第二我的矽膠膜就裂開了
之後想想應該是我溫度太高
雖然賣家說可以繼續使用但是我心理總是毛毛的丟把她給丟了
後來因為虛榮心買了銅模
想著應該銅模神威應該可以烤很漂亮
結果誰知道沾黏得一塌糊塗
後來又烤了幾次
不是烤時脹的太高就是又沾黏或整間屋子都是白煙
直到最近才開始比較能掌握可麗露的特性
雖然我不能告訴你 你的可麗露出了什麼問題
但是你可以照著我的方法走可能就會有些新的想法幫助自己解決問題
我先介紹蜂蠟
這個東西是用來幫助可麗露不沾的
用法跟奶油ㄧ要融化抹在模子內壁
我的感想是非常的不沾而且在烘烤時面糊脹得很快
要反覆拿出烤箱較多次才能使面糊穩定不膨脹
而且比較會冒白煙
所以我現在沒有再用了
在幾番失敗後
我開始用奶油養模
先將50g奶油溶化(奶油要足夠不然不好用)
融化後你會發現上面一層油 下面一層白白的東西
放涼到奶油變的有些結塊 把奶油戳破讓下面那層白色液體流出來倒掉
接著拿個刷子沾些奶油在洗淨乾燥的銅模內隨意抹上
放進遇熱120度的烤箱烤個十分鐘 就放在烤箱等她涼
之後在刷上ㄧ些奶油放進去烤一樣溫度一樣時間
一天做個三四五次 做上三四天
你的烤模就會變不沾了
再這邊提醒
在養模的過程中你可能會發現銅模內的油有些黑點
可以在銅模內刷上多些的奶油然後到扣再衛生紙上放進烤箱
烤五分就好這樣那些黑點就會跟油一起留到衛生紙上(注意安全)
養好之後就可以來烤了
再使用前第一次先刷上一層薄薄的奶油到扣再衛生紙上放入烤箱讓油流乾
奶油溶化後拿出來把模子敲個幾下留得更徹底些(不需要太多的奶油)
等銅模涼後到入冰涼的面糊(我都是用周老師的食譜)
放入烤箱後大約十分鐘候就會脹起來(我的烤箱是如此)
請再面糊膨脹到9.5分滿的時候就拿出來降溫(不要等到脹出來了再拿出來)
在外面等到都消下去又過三十秒後再放回烤箱
第二次膨脹也是9.5分滿時拿出來然後放久一點大約三五分鐘再放回去
第三次跟第二次方法一樣
這種膨脹大約兩到三次就會停止了
萬一你等到脹的太高才拿出來發現她露出來的部份太胖回不去了
你可以一個一個拿起來傾斜左邊45度輕輕抖動你會發現右邊就消下去了
再往右傾斜45度如法炮製即可
以上分享給用銅模做可麗露的板友
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.114.59
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02/22 00:42, , 1F
02/22 00:42, 1F
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02/22 00:43, , 2F
02/22 00:43, 2F
對ㄟ 我都忘記了
靜置過的面糊都會上面一層硬硬的東西 看裡來很醜我都會攪勻
有一陣子我還懷疑是不是不該攪XD
※ 編輯: polb 來自: 114.44.114.59 (02/22 01:53)
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10/08 21:14, , 3F
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