[問題] 燙麵戚風溫度？
最近練習燙麵戚風因為老是有顆粒而且縮到有點凹所以爬了一些文章
有人說溫度不應過高，到65度就好
也有人是用類似泡芙的做法，還說是要煮沸把麵粉的筋性燙死
想請教這兩種都有人說是燙麺但是差異頗大的方法成果差在哪？
我的戚風依照煮沸的方法做卻出現另一種方法說會出現的錯誤
（好難解釋....）
想請版上高手幫忙！謝謝
手機發文，排版如果很怪敬請見諒
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