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[問題] 倒扣叉造成戚風有很大的孔洞？

看板baking (烘培)作者時間13年前 (2013/03/14 22:59), 編輯推噓3(3推 0噓 13→)
留言16則, 4人參與, 最新討論串1/1
烤了好幾次的戚風這次倒扣時觀察終於有一種要成功的感覺 脫模時用手壓蛋糕也順利地彈回來 蛋糕高度沒有縮過頭 也沒有縮腰 甚至連表面都沒有裂開 沒想到切開時切到倒扣叉插住的那個洞 竟然是完全被撐開的樣子 就像是圍繞著叉子膨脹出一個管子的空間 請問這是什麼原因？ 好不容易烤的那磨漂亮..... 另外不知道為什麼中間靠底部的地方有一小塊看起來像布丁的結塊 是我沒烤熟還是拌勻的時候出了問題？ 因為拿出烤箱之前是已經看到他從最澎的時候往下縮了 應該不是沒烤夠吧？ 再請瞭解的人解答了！謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.162.94.58
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03/14 23:28, , 1F
第二段那個應該是沒拌勻或是有點消泡了
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03/14 23:29, , 2F
會有洞是正常的只要不是很大的洞就好了
03/14 23:29, 2F
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03/15 08:40, , 3F
看來是拌到有點消泡我猜 另外在請問大家都是怎麼拌打
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03/15 08:41, , 4F
發蛋白? 我以前都是用沿從碗邊底部翻上來再從中間切
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03/15 08:42, , 5F
但是每次都會殘留很多拌不開的蛋白小塊...
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推
03/15 10:28, , 6F
我也是用翻-->十字切半的方式，拌不開的蛋白硬塊應該是
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蛋白打太硬了
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我也想說是不是打太硬 但是大家都說要硬性發泡 我都是
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一直拿起來看到一變成尖端就停QQ
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推
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我做戚風是打到濕性偏乾，如果打太硬最後會像保麗龍狀，
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03/15 11:43, , 11F
很難充分拌勻
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推
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我也是打到濕性偏乾,不僅比較好拌勻,烤出來組織也較細
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03/15 14:02, , 13F
好的我下次再試試!謝謝各位
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03/15 19:14, , 14F
多拌不開的蛋白小塊 <-你打過頭了
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03/15 22:28, , 15F
哈哈真的很謝謝樓上欸好多問題都是你幫忙回答的！
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03/15 22:28, , 16F
我下次一定會注意這部分
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