[麵包] 長成小山的黑芝麻捲

看板baking (烘培)作者jymch (jymch)時間13年前 (2013/03/28 05:47)推噓0(0推 0噓 0→)

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有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2013/03/blog-post_27.html --------------------------------------------------- 兩個禮拜前又做了一些芝麻湯圓送給朋友，但沒算好對應的比例份量，結果剩了一小團芝麻餡被晾在冷凍庫裡，不知該拿它們如何是好，想來想去最後決定拿來仿照肉桂捲的做法做成黑芝麻捲，麵團就用之前做過的白吐司配方，只是因為怕芝麻餡太甜，所以減少了蜂蜜的份量。麵包一出爐，黑芝麻的香氣就瀰漫整間廚房，這時候就要泡壺英式紅茶，好好享受一個人的午茶時光。 ◎食材：【麵團部分】高筋麵粉---------------300 g 酵母粉-----------------1/2 tsp. 鹽---------------------1/2 tsp. 全蛋-------------------1顆蜂蜜-------------------1 tbsps. 溫水-------------------130 g 葡萄籽油---------------15 g 【芝麻餡部分】黑芝麻粉------------20 g 砂糖----------------40 g 無鹽奶油------------30 g ◎做法： 1. 留下20 g的溫水，將其他製作麵團的食材一起倒入攪拌機中攪拌成團，試情況慢慢加入溫水，攪打到麵團可以拉出薄膜。 2. 將麵團由內往外翻出光滑的一面，收緊底部後滾圓，放入噴油的大碗中。 3. 將大碗放入微波爐中，發酵約1個半小時，並多放一杯熱水增加溫度濕度。 4. 將黑芝麻粉、砂糖和軟化的奶油混合均勻，放置一旁備用。 5. 當麵團膨脹到兩倍大時取出，壓出空氣，把麵團整成長方型捲起，蓋上濕布，鬆弛麵團約10分鐘，之後再將麵團桿平。 6. 把做法4的黑芝麻奶油塗在麵團上，在最邊邊留約2公分不要塗黑芝麻奶油，這樣麵團才不容易散開，最後捲起麵團並捏緊邊緣。 7. 將容易散開的麵團邊緣壓到最下面，把麵團切段後，捏緊底部放入噴油的烤模中，在微波爐中發酵約1小時。 8. 將烤盤放入預熱至華氏350度的烤箱中烤約15-20分鐘，想要柔軟的麵包烤的時間就短一點，我喜歡比較酥脆的外皮，所以烤到20分鐘。可惜烤模太小麵團卻膨脹的太開心，芝麻捲的內捲都冒了出來，形狀變得非常搞笑，像小山丘一樣，即便嘗起來的味道很不錯，但能做出漂亮甜點才是功力所在啊！ -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 50.131.203.33