[點心] 檸檬蛋白霜派
有圖有真相: http://www.wretch.cc/blog/LoVePiNkLa/24479039
檸檬派（6 吋派模 1 個）：
<派皮>
中筋麵粉 150g
無鹽奶油 75g
糖 1 撮
鹽 1 撮
冰牛奶 30~35g
作法：
1. 混合麵粉、奶油、糖、鹽巴，用力將奶油搓勻在一起，呈小米粒狀。
2. 慢慢地加入牛奶，太乾多加些牛奶，太濕加一點麵粉，將全部的材料揉成麵團。成團後用保鮮膜封緊，放入冰箱冷藏至少一個小時。
3. 取出後，在桌上拍上一些麵粉防止沾黏，用桿麵棍將麵皮桿薄，填入派模裡面，底部要確實壓實，不然烘烤時很容易變形。
4. 用叉子在底部戳上幾個洞，避免烤的時候膨脹裂開來。（如果沒有要馬上烤，可以放在冷凍庫保存，不過要記得拿出來烤啊，我家就還有兩個陳年派皮，真不知如何是好。）
5. 上面放一層烘焙紙或鋁鉑紙，放入派石壓住派皮，這樣烤出來的派皮才不會膨起來。沒有派石可用米、豆子之類的壓住即可。
6. 放入烤箱以攝氏 180 度烤約 15 分鐘，然後把派石跟紙拿掉，繼續烤 10-15 分鐘，派皮稍微上色就可以取出放涼了。（預熱烤箱一定要預熱）
檸檬餡
無鹽奶油 60g
檸檬汁 75g（喜歡酸一點的人可以用綠色萊姆）
檸檬皮 1 顆
香草莢 ? 根 or 香草精 2~3滴
蛋黃 2 顆
蛋白 1 顆
糖 80g
作法：
1. 檸檬汁、檸檬皮和奶油放入鍋內，用中火加熱至奶油溶化。
2. 混合蛋、砂糖和香草籽(香草精)，攪拌均勻。
3. 將步驟 1. 倒入步驟 3. 的蛋汁，拌勻後將蛋汁過濾。
4. 倒回鍋內用小火慢慢加熱，中途並不停地攪拌，直到內餡開始變穠綢就可以熄火了。
<蛋白霜>
蛋白 2 顆
糖粉 30g
檸檬汁 1~2滴
作法：
1. 將蛋白打至發泡後加入檸檬汁持續打，加入糖粉（分三次）打至攪拌棒提起有角角狀即可。
<組合>
1.放涼的派皮填入放涼的檸檬餡再用擠花袋或是直接抹上蛋白霜入烤箱150度烤至10-15分鐘至上色即可。
2.放置冰箱冷藏1-2小時等待凝固就完成了!
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