[麵包] 蘭姆酒綜合莓吐司

看板baking (烘培)作者oxkay (貢小丸)時間12年前 (2014/02/10 21:17)推噓1(1推 0噓 1→)

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這是我之前去上桃園艾佳時老師提供的配方表回家自己也做了一次，很成功，很好吃莓果類的比例很高，所以料多又好吃但缺點就是非常難把果乾包到麵糰裡...... 莓果乾類有先用蘭姆RUM酒泡過老師說，一般人都是加一次酒但是他是先加第一次酒蓋過果乾類，然後擺一天，"酒位"稍微下降後，再加一次酒蓋過去就這樣加了三次酒。除了上課當天吃到老師泡的果乾之外，我自己也如法炮製果然烤出來不只還有酒香，葡萄乾裡面也很飽滿，很好吃 ............不過我只吃三分之一個吐司就醉了... 明明說烤完酒氣會不見的 >< 材料百分比高粉 100 鹽 2.2 糖 6 煉乳 3 若無煉乳，請把糖的百分比改到8 水 70 新鮮酵母 3.5 (若是速發乾酵母，則是3.5除以3) 奶油 6 莓果乾類 50 (原配方表是葡萄乾40,蔓越莓10) 我是用日清的山茶花粉，沒用煉乳。其他是:速發酵母，安佳奶油，costco葡萄乾除了山茶花之外，沒用特別好的材料但是吐司飽水度很不錯，口感和味道都很好，葡萄乾也好好吃XD 不過不知道是不是昨天2/9天氣冷的關係，發酵發很慢....還好等待是值得的 -- 雖然韓國不怎樣-貢美丸說不完 http://www.facebook.com/somethingkorea -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 119.14.174.145 ※ 編輯: oxkay 來自: 119.14.174.145 (02/10 21:36)