[問題] 熔岩巧克力蛋糕及巧克力淋醬問題
今天本來要做周老師的熔岩食譜
是裡面放一塊冷凍巧克力的那個食譜
可是我的奶油切薄軟化
還有用微波爐加熱十五秒左右
就是一壓就超軟的那種狀態
食譜上面寫說：
把奶油加糖、鹽打勻，再把蛋一個一個加入攪打，一定要打到完全融合才能再加第二個
除了忘記加鹽以外
奶油加糖稍微打一打後
我倒蛋液進去
才倒一點點
就馬上油水分離
之前做餅乾也是這樣
不管再小心
蛋液倒的再少
還是一樣油水分離
到底是哪裡出問題了哭哭
巧克力淋醬部分
是我後來改做戚風杯子蛋糕
蛋糕體是蠻成功的
就是有小裂而已
上面我是用一般的巧克力
百X之類的那種
利用熱水蒸氣加熱
原是想加入鮮奶油
比例大概是巧克力：鮮奶油=2:1
巧克力融化後還很有光澤
我有很小心不要讓他高溫
可是鮮奶油一倒下去
馬上變超乾攪不開
然後就油水分離了
而且水分好像被抽乾那樣
感覺比原先的體積還小
為什麼會這樣
跪求厲害的版友解答
情人節要到了阿阿阿QQ
萬分感謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 42.66.34.130
→
02/11 23:45, , 1F
02/11 23:45, 1F
→
02/11 23:49, , 2F
02/11 23:49, 2F
→
02/11 23:50, , 3F
02/11 23:50, 3F
→
02/12 00:47, , 4F
02/12 00:47, 4F
推
02/12 01:28, , 5F
02/12 01:28, 5F
baking 近期熱門文章
12
21
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
3
5