[問題] 為何高低粉可以混搭?
最近我開始愛上烘培,自己也做了一些東西出來,成果也算滿意!(按照食譜操作)
不過我還是有一些小小疑惑!那就是麵粉的特性....
舉例來說,麵包如果要有延展性通常要用高筋吧?!(因為筋性較高)
蛋糕或者餅乾不需要有延展的感覺,只要有蓬鬆,脆度,所以要用低筋吧?!
中筋也就是兩者的中間質吧?!
我的問題就是.....為何有些配方裡面是高筋+低筋....
有些土司的配方就是這樣!我有試過把比例較低的(低筋)拿掉,全用高筋來做
我其實感覺不出來這兩者之間的差別....
請問各位烘培高手,這樣的混搭是為了什麼?
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