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[問題] 土司入爐後停止長高

看板baking (烘培)作者 (春田貓貓)時間12年前 (2013/08/12 17:57), 編輯推噓0(0推 0噓 10→)
留言10則, 5人參與, 最新討論串1/1
各位好, 我這個烘焙新手最近在學妃娟的低溫中種全麥土司麵包 http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11375379 麵糰直至進模發酵都很正常, 在微波爐放熱水發酵, 大概1.5小時就到達9分滿, 因為家裡的烤箱不能分開調上下火溫度, 所以我選了用攝氏200度, 把帶蓋模具放最底層來烤, 但40分鐘後出來的土司卻長得跟進去前一樣高, 似乎入爐後就沒再長大了, 到底是哪裡出錯了呢? 另外也想問問各位, 妃娟有說這配方也可以摻雜堅果什麼的, 如果我想加點原粒雜糧進去, 最多可以加到多少重量呢? 100克會太多嗎? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.64.187.173
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08/13 13:05, , 1F
烤溫可以低一點180度
08/13 13:05, 1F
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08/13 13:05, , 2F
這種天氣 室溫下就可發酵
08/13 13:05, 2F
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08/13 14:28, , 3F
後發過發,沒有oven spring
08/13 14:28, 3F
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08/13 21:48, , 4F
酵母沒活力了...
08/13 21:48, 4F
謝謝達人們指教! 我人在澳洲, 現在正值嚴冬呢, 所以室溫發酵應該不行吧... 酵母沒活力所以是應該在主麵糰增加酵母量來加快後發嗎?
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08/14 20:15, , 5F
新手打吐司麵最好不要用到50%那麼高比例的全麥，從10%開
08/14 20:15, 5F
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08/14 20:15, , 6F
始先摸熟麵糰的質地、吃水量再增加全麥比例會比較好
08/14 20:15, 6F
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08/14 20:17, , 7F
吐司的暝角太多了，配方、整型、烤溫都是關鍵，光是幾行
08/14 20:17, 7F
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08/14 20:18, , 8F
文字敘述很難知道確切的問題出在哪(而且可能不只一個)
08/14 20:18, 8F
謝謝gananish大! 我也知道問題可能不少, 尤其我這種看書看網站自學的新手... 本來也只是想試試問問看, 如果很簡單能解決就賺到了 ^^ 反正是家裡自己吃的, 其實能做到現在這樣9分滿也已經很滿意了 ※ 編輯: daisaimao 來自: 115.64.187.173 (08/15 18:34)
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08/15 23:18, , 9F
粗粒雜糧粉，建議用等比例的熱水泡一晚，口感會有差。
08/15 23:18, 9F
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08/15 23:20, , 10F
另外，記得隔天打麵團時，要扣掉前一晚用掉的比例的水。
08/15 23:20, 10F
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