PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 適合美國人口味的點心？

看板baking (烘培)作者 (就是隻安安)時間12年前 (2013/08/21 13:29), 編輯推噓27(27推 0噓 63→)
留言90則, 31人參與, 最新討論串1/1
其實這個問題我思考一個半月了，覺得滿有趣的， 想問問大家的意見XD 一個半月前我來美國暑假打工，是廚房的工作， 原本以為會一天到晚剁肉剁水果，沒想到被分配到了Pastry點心房， 工作內容則是負責這間飯店的CLUB（類似自助餐那樣提供甜點） 每天中午要做出一種塔、一種卡士達（意思是GLUTEN FREE，需要不含麵粉的點心， 有的客人會對麵粉過敏Orz。例如烤布蕾、果汁都可以接受）， 晚上則是要一種塔、一種卡士達、一種蛋糕， 數量則是看客人而定，平均一種要做２０－３０個。 這工作最可怕的是沒有食譜， 主廚跟同事讓我每天自由發揮/囧\ 最開始我非常害怕，每天晚上都在擔心第二天做不出來怎麼辦、不知道要做什麼， 而且每天都有時限（午餐十一點半、晚餐七點半），間隔幾天的甜點也盡量不能重複， 除了固定club的甜點外， 還要做固定的巧克力噴泉、給餐廳的甜點，時間非常有限囧囧囧 做到現在，我開始理解我的工作是清冰箱（掩面） 負責把同事多做的醬料、蛋糕組合成新甜點就對了囧b 但除了撿材料重新組合之外，我開始在想，我能作出怎樣的甜點？ 這是落落長的前情提要。 想問問大家這種時間有限（媽啊剛開始的時候我根本在MASTER CHEF實境秀啊） 口味盡量不能重複、甜點需要耐放、 食材應有盡有，例如說法芙娜的各種趴數巧克力、鮮草莓、桑葚、藍梅、桃子、 各種果泥、塔殼也有，我只要思考往塔裡面塞什麼東西就好了， 在這種情況下，大家會選擇做什麼東西？ 目前我計畫好，想做但還沒有機會實行的， 有雪花糕、黑糖糕（不過這邊沒有黑糖，可能用brown sugar吧）、 菠蘿泡芙（美國人好像不流行菠羅泡芙）、巧克力熔岩蛋糕、 不過礙於時間還有擔心失敗的壓力，到現在還沒開始嘗試XD 這幾天瘋狂找食譜（感謝ＰＴＴ烘焙版！！！） 成功的甜點則有焦糖奶酪、檸檬小杯糕、布蕾等等， 基礎的東西，像是布朗尼、巧克力慕斯，已經輪好幾次了Orzz。 大家有推薦的食譜或種類嗎？ BTW之後真的成功了，我會放照片上來感謝大家的意見QWQ 打工只剩一個半月， 主要想做點台灣味的東西讓美國人驚嘆：啊這東西真好吃！哪國的甜點？ 謝謝大家！！ PS.這邊很流行台灣的珍珠奶茶，叫Bubble tea，每個星期二都是bubble tea之夜， 第一次喝的時候感動到快哭出來，喝第二口還是想哭， 他們把珍珠煮軟了但沒有悶，直接倒到加滿冰塊的冰水裡，珍珠口感超硬， 而且他們居然用可爾必思加珍珠，珍珠就是要加奶茶啊！！！！！！！！！！ 然後他們進貨的珍珠，是Made in Taiwan哦（挺） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 75.70.10.138
→
08/21 13:42, , 1F
其實要看客源,如果是美國人偏保守的又有點年紀的台式的甜點很
08/21 13:42, 1F
→
08/21 13:43, , 2F
容易變成四不像,反而有反效果.要嘛就純中/台式,要嘛就規規矩
08/21 13:43, 2F
→
08/21 13:43, , 3F
矩的做美式甜點..
08/21 13:43, 3F
我們的客源最主要的特徵就是有錢人吧（思） 不過我們做什麼都可以，我們主廚之前還做過米布丁， 最近早上的早餐都還供應爆米香，不是爆米花，是台灣那種用米做的爆米香XDD 純中式/台式的話，有建議的甜點嗎？ 推 ic6413:中式甜點 阿不就月餅 月餅很難做T_________________T，費工又花時間。 不然我第一個想做的就是那種台灣滷肉餅或者牛舌餅什麼的，好想吃嗚嗚。 08/21 13:57
推
08/21 14:21, , 4F
水果塔 每天用一種水果就好 應該可以多輪幾天
08/21 14:21, 4F
→
08/21 14:29, , 5F
或是戚風蛋糕捲 口味和花樣可以任意改變
08/21 14:29, 5F
嗯嗯，我現在就是這樣撐日子的（？）每天換不同水果做， 但也不能每天都是水果，雖然是不同的水果（繞口令嗎 蛋糕捲是好主意，但很久以前在家試著做蛋糕捲， 常常捲到裂掉，現在有點陰影...
推
08/21 14:52, , 6F
提拉米蘇，奶凍捲，鳳梨酥可以嗎？
08/21 14:52, 6F
→
08/21 14:53, , 7F
gluten free的有點難，是連吉利丁都不能有嗎？
08/21 14:53, 7F
→
08/21 14:54, , 8F
是的話要不要考濾洋菜凍或是果膠軟糖之類？
08/21 14:54, 8F
提拉米蘇要花的時間有點多（抓頭），有考慮過但時間因素... 奶凍捲是好主意！不過要烤蛋糕，我去研究食譜看看； 我也超級想做鳳梨酥的，這裡有一大堆新鮮鳳梨，但是上網查了餡料， 好像都要熬幾個小時？ Gluten Free應該可以有吉利丁，因為我做Panna Cotta沒有被制止XD 目前卡士達的極限就是不同口味的烤布蕾、奶酪、布丁， 未來就靠椰奶雪花糕來突破這個框架了（？）
推
08/21 14:55, , 9F
塔殼裡填巧克力慕斯、lemon curd都好好吃
08/21 14:55, 9F
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈我上個星期就是這樣過的>333< 覆盆莓巧克力慕絲豪好吃～～～
→
08/21 14:55, , 10F
我覺得水果酥不錯，只是炒餡功夫超多
08/21 14:55, 10F
→
08/21 14:56, , 11F
然後我覺得你應該好好教他們煮珍珠...
08/21 14:56, 11F
→
08/21 14:58, , 12F
提拉米蘇用蛋白凝結那種做法應該算gluten free
08/21 14:58, 12F
目前就卡在炒餡XDDD 有哦我們幾個台灣女孩子都很憤慨，因為這裡有個印尼女孩， 她比我們早來，自告奮勇去煮珍珠，結果珍珠煮成這樣子， 我們發誓離開前要珍珠革命！ 提拉米蘇的手指餅乾不是Gluten Free（淚流滿面） ※ 編輯: ace99927 來自: 75.70.10.138 (08/21 15:18)
→
08/21 15:44, , 13F
戚風蛋糕捲的配方都會有加玉米粉 增加其柔軟度 比較好捲
08/21 15:44, 13F
→
08/21 15:45, , 14F
月餅就別肖想了 光是那糖漿就不知道要怎麼弄
08/21 15:45, 14F
→
08/21 15:47, , 15F
gluten free甜點 想到蛋白霜餅夾水果鮮奶油或巧克力甘納許
08/21 15:47, 15F
→
08/21 16:00, , 16F
新鮮鳳梨...想到以前丙級烘焙士證照考試的鳳梨派@@"
08/21 16:00, 16F
原來如此，廚房很多玉米粉，下次有時間我來試試看！ 我也覺得月餅是我碰不得的XDD，餅皮跟餡都是大工程，不可能在一兩個小時內完工， 提前做好也不行，因為現在客源變少，老闆天天掐時間要我們準時下班， 光是當天的弄完都有點來不及（現在看master chef那個倒數時鐘看的我滿是心酸淚） 鳳梨派感覺不錯耶，caramel pineapple tart可以試試，感謝Ｔ大！ 然後Gluten Free是只有卡士達要煩惱的東西， 其他的蛋糕跟塔都可以盡量加麵粉^_<
推
08/21 16:20, , 17F
豆花?
08/21 16:20, 17F
沒有黃豆，沒有豆花粉Q_________Q 本來要帶豆花粉來的，要出國期間爆出毒澱粉案件， 我手一抖就把那包好媽媽豆花粉留在家裡了。
→
08/21 17:18, , 18F
gluten free很簡單啊 你只要把小麥粉用無麩質的粉類代替
08/21 17:18, 18F
→
08/21 17:19, , 19F
常用的有蕎麥粉 糙米or白米粉 杏仁粉 榛果粉 雞豆粉
08/21 17:19, 19F
→
08/21 17:19, , 20F
或是無麩質感染的燕麥粉(這看你對GF的要求有多嚴格)
08/21 17:19, 20F
→
08/21 17:20, , 21F
不過因為GF粉沒有筋度成品容易崩解 通常會加澱粉類binding
08/21 17:20, 21F
→
08/21 17:21, , 22F
但如果你有其它有連結作用的材料(eg 香蕉 椰棗 地瓜等等)
08/21 17:21, 22F
→
08/21 17:21, , 23F
就可以了～我現在做甜點也都是用GF的粉混搭
08/21 17:21, 23F
→
08/21 17:22, , 24F
提拉米蘇的手指餅乾可以自己做GF版本
08/21 17:22, 24F
→
08/21 17:23, , 25F
食譜很多 這個提供你參考 http://ppt.cc/6Ohz
08/21 17:23, 25F
推
08/21 17:25, , 26F
台灣味(or亞洲味)的甜點我覺得麻薯不錯～
08/21 17:25, 26F
→
08/21 17:26, , 27F
外皮可以加抹茶粉 可可粉變化顏色 看想包什麼口味都可以
08/21 17:26, 27F
→
08/21 17:27, , 28F
而且麻薯也是無麩質甜點～ 或是椰子糯米滋
08/21 17:27, 28F
食譜收下，裡面好多甜點看起來好好吃>3< gluten free目前我解決的方法，就是煮一大鍋Brulee Base放在冷藏室， 中午晚上加不同的東西，做咖啡布蕾、柳橙布蕾、巧克力布蕾等等； 我問過同事說，天天做布蕾有沒有關系， 她聳聳肩說反正卡士達沒什麼變化，又不是天天在過節的（？），他們之前也是這樣。 昨天跟朋友在討論，她也蹦出一句：那妳做大福好了，草莓大福！ 我說我前兩天也想過，但咱這兒是美國，沒有糯米粉啊哈哈哈哈哈。 不然用微波爐就可以做大福跟麻糬了orz 其實這邊的超市有糯米粉，但甜點房沒有，殘念。
→
08/21 18:13, , 29F
也可以做馬卡龍啊~
08/21 18:13, 29F
http://ppt.cc/q1aW 馬卡龍這種優雅的女人酥胸，我們直接跟法國廠商訂貨（羞）
推
08/21 18:24, , 30F
有莓果可以做混亂伊頓啊!甜滋滋的配上酸酸的莓果剛好
08/21 18:24, 30F
還有 28 則推文
還有 15 段內文
推
08/22 08:06, , 59F
好有挑戰性的工作!!
08/22 08:06, 59F
工作剛開始的時候我整個精神鴨梨山大，連做夢都夢到時間到， 來收甜點的服務員剛踏進來，然後我甜點還沒好。 我超不適合烹飪比賽的（虛弱）
推
08/22 08:11, , 60F
做慕斯類 ！！
08/22 08:11, 60F
我這裡至少收集了十幾個幕斯的食譜，再次感謝PTT烘焙版！！
推
08/22 08:45, , 61F
好棒的打工經驗喔！
08/22 08:45, 61F
嗯嗯，我也覺得！ 是會改變人生的一場打工旅遊XD，有可能因為這次經驗， 以後往烘焙界邁進。
推
08/22 12:00, , 62F
黑糖糕,甜碗粿這類呢？……粿類不用麵粉QQ甜甜
08/22 12:00, 62F
黑糖糕在清單裡了，粿的話... 我本身沒有很喜歡吃粿，所以先不考慮，而且這裡沒有蒸籠哈哈。
→
08/22 13:26, , 63F
美國南方很多料理也有用到黑糖的..
08/22 13:26, 63F
這邊是科羅拉多，目前還沒看到有用黑糖的甜點XDD
→
08/22 16:53, , 64F
黑糖糕很多還是有用到麵粉
08/22 16:53, 64F
放心可以用麵粉！
推
08/22 23:37, , 65F
湯圓?麻糬?大福? 紅豆糯米糕?
08/22 23:37, 65F
→
08/22 23:39, , 66F
糖蓮藕XD如果有的話,糖漬水果?糖葫蘆?
08/22 23:39, 66F
先等等，我要去認真找找看有沒有糯米粉XDDD 這裡哪來的蓮藕啦同學XDDDDD，到處都是馬鈴薯嘿。 糖葫蘆GOOOOOOOOOOOD JOB!!! 不過這東西會跟沙拉房打對台，我問問上司。
推
08/23 05:51, , 67F
雪花糕、西米露、愛玉、芋園、仙草蜜、發糕、年糕、粉粿
08/23 05:51, 67F
→
08/23 05:57, , 68F
雞蛋糕、地瓜球、涼圓、涼糕、奶皇包、芋頭包...我自己是
08/23 05:57, 68F
→
08/23 05:58, , 69F
想到這些，可是感覺應該不和美國人口味，講到雞蛋糕，我覺
08/23 05:58, 69F
→
08/23 06:01, , 70F
得可以做瑪德蓮、杯子蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕...我完全在
08/23 06:01, 70F
→
08/23 06:02, , 71F
提自己想吃的阿XDDD
08/23 06:02, 71F
哈哈哈哈哈哈，瑪德蓮是我來烘焙房，第二個做的甜點， 我還把瑪德蓮做到肚子爆炸了A__A 杯子蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕都做過哩，目前在尋找新的可做的東西， 仔細看看台灣小吃的名單，我發現最難攻略的是材料啊ORZ||||||||||| ※ 編輯: ace99927 來自: 75.70.10.138 (08/23 07:44)
推
08/23 09:40, , 72F
我在澳洲有吃過拔絲馬鈴薯!!!!!簡單又好吃!!!!
08/23 09:40, 72F
推
08/23 11:03, , 73F
舒芙蕾好像是無粉的配方
08/23 11:03, 73F
→
08/23 11:04, , 74F
米布丁也算是無麵粉的食譜
08/23 11:04, 74F
→
08/23 11:05, , 75F
布朗尼,雪花糕(就可以做巧克力,抹茶等口味,裡面牛奶可換成
08/23 11:05, 75F
→
08/23 11:05, , 76F
成鮮奶油會更濃郁,外面再裹無糖可可粉,味道很好)
08/23 11:05, 76F
→
08/23 11:06, , 77F
這樣又多幾道了^^
08/23 11:06, 77F
→
08/23 11:07, , 78F
台灣甜點-之前想挑戰茯苓糕.蓮藕糕等等
08/23 11:07, 78F
→
08/23 11:07, , 79F
這些可以上周老師網站:
08/23 11:07, 79F
→
08/23 11:07, , 80F
08/23 11:07, 80F
→
08/23 11:08, , 81F
那邊可以看到很多中點的食譜
08/23 11:08, 81F
推
08/23 15:13, , 82F
變形的鳳梨酥 就是鳳梨塔
08/23 15:13, 82F
推
08/23 20:07, , 83F
我做過葡式蛋塔跟杏仁瓦片給美國人吃過 他們都很愛
08/23 20:07, 83F
推
08/23 21:29, , 84F
說到卡士達，好像舒芙蕾的基底就是卡士達？
08/23 21:29, 84F
推
08/24 04:05, , 85F
中式甜點很多都是什麼酥，什麼包之類的，都是要包餡的，尤
08/24 04:05, 85F
→
08/24 04:09, , 86F
其餅類的外層最麻煩，應該會做很久，可以試試看做軟糖?然
08/24 04:09, 86F
→
08/24 04:10, , 87F
後我私心推薦蒙布朗，超愛XDD
08/24 04:10, 87F
推
08/24 10:43, , 88F
心情不好看到這篇~就覺得好歡樂~甜點果然是靈藥！原po加油
08/24 10:43, 88F
→
08/24 17:46, , 89F
千層蛋糕/涼圓
08/24 17:46, 89F
→
08/29 08:00, , 90F
果凍！加果汁，加水果，加酒，隨便都可以變二十種 :p
08/29 08:00, 90F
‣ 更多 ace99927 的文章
文章代碼(AID): #1I5512B0 (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 ace99927 的文章
文章代碼(AID): #1I5512B0 (baking)