[麵包] 全麥地瓜餐包-用麵包機當攪拌機

看板baking (烘培)作者neyoko (貝果萬歲)時間12年前 (2013/08/28 09:06)推噓0(0推 0噓 1→)

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圖文靜音版： http://miamia0717.pixnet.net/blog/post/156408674 ---- 以下純文字複製地瓜，這玩意兒讓我又愛又害羞，我本身就已經是毒氣製造機，加上再吃地瓜..... 政府如果需要屁能導彈的話請務必邀請我參與國科會計劃。離題了，我很喜歡地瓜的口感，尤其是越簡單的料理法，越能吃到地瓜的清甜，舉凡烤地瓜、蒸地瓜、地瓜泥打牛奶、蘋果地瓜泥沙拉...諸如此類的，之前吃過一款樂田的【法式地瓜】， CP值很高，25元一個？還是22我有點忘記了。很推樂田這款麵包，嚼勁十足，法國麵包的基底，餡料是不甜膩的地瓜泥，麵團還有些許的芝麻粒，便宜又大碗的啦噢，又離題了，怎麼搞的像美食文。前陣子家裡買了50斤的地瓜，早餐烤地瓜、午餐地瓜湯、晚餐蒸地瓜，害我晚上睡覺做夢都夢到地瓜。我：「M～我昨天做夢，夢到地瓜先生耶，穿燕尾服帶高帽子，地瓜先生很親切的跟我打招呼」（演繹中）「我們是地瓜先生！」（叉腰、鞠躬）結果被我老公用鼻子恥笑了...。囧 so...索性把冰箱內冷藏後烤過的地瓜去皮，壓成泥之後，做成這款自以為很像樂Ｘ麵包屋的法式地瓜，但是麵團體是走小孬孬路線，軟趴趴路線。 Panasonic SD-BM152｜全麥地瓜餐包 - 用麵包機當攪拌機吧！【材料】鬆軟全麥地瓜餐包(g) 熱量Kcal 水手牌高筋麵粉 210 764 水手牌全麥麵粉 40 143.2 MIKI大豆蛋白 10 37.6 Lurpak亞諾無鹽發酵奶油 15 112.35 水 165g 0 海鹽 4 0 二砂糖 15 60 燕子金牌酵母 3 11.16 地瓜泥視喜好而定，盡量不要過量以免麵團爆炸恩...懶得量成品重/熱量忘了量... 1128.71 每100g熱量請自行換算（喂）如沒有松柏MIKI大豆分離蛋白，可以用低脂奶粉取代，不加也OK，如不加的話水量要少10c.c..。【步驟】 1、「烏龍麵」模式：（夏天請把上蓋打開讓麵團散熱）粉>糖>鹽（把它們堆成小山狀）接著接著周圍倒入液體(牛奶）（如採用奶油，請在揉麵團5~8分鐘後，把切小塊的奶油加入） 2、「麵團模式」（夏天請把上蓋打開讓麵團散熱），經過我非常不精密的計算，約12分後會自動投入酵母，所以請在動作10分鐘時將酵母放入孔內蓋上上蓋。 3、「麵團模式」完成為第一次基本發酵完成，完成後取出麵團，分割滾圓，鬆弛15分鐘。 4、鬆弛後，將麵團趕坪，抹上地瓜泥，收口向下收成橄欖形。 5、二次發酵60分鐘（我是用水波爐的發酵功能35度60分鐘） 6、表面撒少許高筋麵粉，劃幾道刀疤（？） 7、烤箱預熱190度C，裡頭擺一小盆水，烤20分即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.231.92.199