[蛋糕] 瑪德蓮蛋糕

看板baking (烘培)作者jymch (jymch)時間12年前 (2013/08/29 06:55)推噓0(0推 0噓 0→)

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有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2013/08/madeleine-cake.html -------------------------------------------------------- 最近終於入手放在amazon待買清單上很久的「Bouchon Bakery」，本書作者是美國著名的米其林三星廚師Thomas Keller，在Napa、 Las Vegas等地都有餐廳，位於Napa的Bouchon Bakery算是他的餐飲集團中最平易近人的一間，每次經過都是大排長龍，無論是馬卡龍或法式長棍都非常好吃，是我們只要到Napa就不會錯過的地方。稍微翻看了一下厚重如字典的烘焙書，內容看起來是幾乎沒有藏私地公開所有店裡的糕點麵包食譜，這次跟著大師的步驟做了這款不是貝殼形狀的瑪德蓮蛋糕，雖然裝飾得不夠美觀，切面也有點落漆，但綿綿的口感和滿滿的蜂蜜檸檬香氣實在太吸引人，大師食譜果然不同凡響。 (原食譜來自Bouchon Bakery : page 115，以下是減半微調後的食材及做法。) ◎食材(約可做10-12片) 低筋麵粉cake flour 94 g 泡打粉baking powder 3 g 全蛋eggs 100 g 砂糖granulated sugar 70 g 蜂蜜honey 56 g (原食譜為葡萄糖 glucose) 無鹽奶油unsalted butter 37 g 豆奶soy milk 19 g (原食譜為牛奶whole milk) 檸檬汁lemon juice 37 g 草苺strawberry 2 顆黑苺blackberry 2 顆 ◎ 做法 1. 預熱烤箱至華氏350度，在烤模(20*10*5)表面噴上一層油，並在底部放一張烘培紙，在紙上也噴一層油，放置一旁備用。 2. 將低筋麵粉和泡打粉一起過篩到大碗中。 3. 將全蛋和砂糖一起以攪拌機打至顏色偏白且充滿空氣，大約是濕性發泡的狀態。 4. 在打發全蛋的同時，準備一個小鍋放入奶油及蜂蜜，以小火融化拌勻後，再拌入豆奶，放涼至不燙手。 5. 取1/4做法3的打發全蛋加入做法4的奶油液中拌勻，再倒入檸檬汁一起拌勻。 6. 將做法2的乾粉倒入做法3剩下的打發全蛋中輕輕拌勻後，再慢慢加入做法5的奶油液拌勻，一次加1/4，等到攪拌均勻了再加。 7. 將麵糊倒入烤模中，以竹籤攪拌一下去除大泡泡後，放進烤箱，烤約28-30分鐘即可出爐。 8. 蛋糕體出爐後放涼，切去顏色較深的側邊後切片，以草莓和黑苺裝飾。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 50.161.117.41