[中點] 一步步圖文拆解玫瑰花捲

看板baking (烘培)作者shakecat (搖小貓)時間12年前 (2013/09/01 10:06)推噓1(1推 0噓 1→)

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http://twinklejapanshakecat.blogspot.jp/2013/08/blog-post_26.html 多圖詳細步驟無音樂網誌版 ------------------------------------------------------------------------------ 常常感嘆台灣的傳統點心是如此美味為什麼跟送禮的場合老是沾不上邊？繽紛的馬卡龍小巧的可麗露與香甜的紅豆包疑？總覺得三個擺在一起不太搭但是皮蒸得香Q有彈性餡拌得柔華芳醇的包子未嘗不是一項傑作？衷心希望有人能將這些我們從小吃到大的可口傳統點心注入一股巧思讓它們不再只停留在吃飽飽的刻板印象而是可以讓人驕傲展現的美點我每半年回台灣一次買台灣土產時才不用挑得這麼辛苦（吐舌）粉紅玫瑰花捲材料：水……………………156克快發乾酵母…………1/2t 中筋麵粉……………290克細白砂糖……………1.9T 鹽……………………0.2t 沙拉油………………1T 紅色食用色素......1/8t（不想要顏色的話可不用）餡料：蔥花……………………15克鹽………………………1/4t 沙拉油…………………適量油..................適量做法： 1.除餡料外，全部材料依次加入盆中，攪打或用力揉成光滑均勻的麵團；基本發酵1小時（可省略）。 2.蔥花加鹽拌勻備用。 3.把麵團團分割成20份，一一滾圓。醒數分鐘，只要麵團開始放鬆，彈性沒那麼強就可以了。 4.把一個麵團擀開成圓薄片，從小到大片依序排5片。 5.用筷子從中間輕壓一條分割線。 6.盡量避開分隔線，鋪上適量的鹹蔥花或油蔥酥。 5.從小片向大片捲起來，把料捲在裡面，一邊用手指輕壓。 6.把捲好的麵糰用切板從分割線切開。 7.手指頭輕翻花瓣整型。 8.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。 9.放溫暖處最後發酵30分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。 10.從冷水開始蒸，用中小火，籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把饅頭取出放在架子上，以免表皮溼黏。以上食譜從周老師的花捲食譜改編層層都包著餡料都乖乖包好沒跑出來柔軟芬芳的粉嫩玫瑰真讓人捨不得咬下一邊翻食譜一邊撕著玫瑰花瓣當下午茶我靜靜坐在窗邊享受午後的太陽就是不想作白玫瑰、綠玫瑰日本也買不到紅麴問了老公：你要粉紅但是參了一點點色素的花兒？還是健康和著南瓜的花兒？老公嚎不猶豫的選擇了粉花花看來他真的不喜歡根莖類呀（苦笑）我只好把櫃子深處的紅色素小罐挖出沒有色素或不喜歡的人完全不使用添加物成品也不會變不好吃喔(¯(∞)¯) -- https://www.facebook.com/Shakecat 搖小貓的日本美食手帳 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.212.162.225