[餅乾] 南非美國風味果仁蜜餅
南非美國風味果仁蜜餅 by 澳洲廚神節目Samira El Khafir
Modern baklava by Masterchef Samira El Khafir
圖文版
http://ppt.cc/UQAx
材料:
卡士達牛奶醬
牛奶 375g
玉米粉 10g
香草籽 1/2匙=3g
白糖 60g
果仁蜜餅
碎消化餅 150g
融化無鹽奶油 100g
奶油糖果(果仁蜜餅上的奶油糖果)
紅糖 240g
煉乳 200g
腰果 75g
水 60g
無鹽奶油 60g
肉桂糖漿
紅糖 240g
水 60g
肉桂 1條
鮮榨檸檬汁 一顆
製作時間: 1.5~2小時
方法:
1.將牛奶,玉米粉,香草籽及60g糖放入醬料鍋以中火加熱,加熱約10分鐘後呈現濃
稠狀邊持續攪拌;倒入碗中稍作冷卻,再以保鮮膜密封放入冰箱待用
2.淺盤上塗上奶油避免沾黏;碎消化餅與融化的奶油攪拌均勻,分成喜歡的大小,並
以湯匙輕壓呈現扁平狀,果仁蜜餅即完成
3.奶油糖果部分,240g紅糖及60g的水放入醬料鍋中以中火加熱;達到沸騰時,加入剩
餘的60g奶油及煉乳,最後放入腰果粒,攪拌直到溶解且濃稠=>A;淋上約2湯匙的果仁
蜜餅周圍,放入冰箱20分鐘冰鎮
4.最後,240g的紅糖,60g的水,檸檬汁及肉桂條放入醬料鍋以中火加熱,直到沸騰,持
續沸騰5分鐘呈現微濃稠狀即可
5.依照圖片做擺盤
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