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[問題] p牌152麵包發不高？

看板baking (烘培)作者 (w995)時間12年前 (2013/09/08 00:43), 編輯推噓3(3推 0噓 22→)
留言25則, 5人參與, 最新討論串1/1
大家好， 我是麵包機的新手， 目前照著麵包機的食譜做麵包， 使用的麵粉:水手強力粉 酵母:燕子牌乾酵母 鹽:統一海鹽 糖:台糖細砂糖 水:冰水 奶油:無鹽奶油 問題來了 目前做了5個吐司， 每一個都只有12公分高， 用一般吐司和快速都一樣， 我不要做小時候吐司啦囧rz 請問是哪裡出問題=_= 謝謝大家 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.231.164.87
推
09/08 02:42, , 1F
哪個設定？
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09/08 02:43, , 2F
快速跟標準設定不同配方也不同，酵母粉要密封冷藏
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09/08 09:49, , 3F
標題錯誤
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09/08 23:59, , 4F
會不會是你用冰水呢？我的麵包機會告訴我不要用冰的
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我今天用冰椰奶..果真土司有比較短一點...
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09/09 00:09, , 6F
請問不用冰水，要用常溫水嗎？還是溫水？
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09/09 08:14, , 7F
我用冰鮮奶，發的很漂亮。會不會是海鹽？改成一般鹽看看
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09/09 11:05, , 8F
嗯，那我用一般精鹽試試，現在也只能找看看
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推
09/09 11:26, , 9F
我知道問題在那了：鹽多抑制發酵，糖多增加發酵
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09/09 11:27, , 10F
今天打電話去請教麵包機廠商告知的結果！
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09/09 11:29, , 11F
ttnnne應該是正解！改一般鹽或多加點糖XDXD天那..<肥
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09/09 11:34, , 12F
還有酵母在溫度16度以下活性會變低，不活躍
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09/09 11:35, , 13F
ttnnne用冰奶發的很漂亮..你的酵母活性超好的.......
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我的酵母在低溫就使麵包變小了..我的鹽糖都用正常的
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K大，可是我用的是日正的速發酵母耶~
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推
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冰水，機器打完就回常溫了，除非你家很冷
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09/09 15:17, , 17F
可我家沒有很冷耶..機器打完就回常溫？有這麼快嗎...
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我是用超級快速鬆軟只要58分鐘就好的製作方式和原PO
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的麵包機是不同的,我是不知道P牌的製作時間種類可挑
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否。若是像我選擇58分鐘快速製作，只有18分揉+發酵
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我想十八分鐘打完可能還沒有回常溫吧！我是沒有拿溫
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度計去量啦！建議原PO可參考我的說法是否也選到快速
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製作的種類麵包呢？ 因為我的鹽糖是正常的。
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可原po是有說用一般和快速都一樣..所以很可能鹽的問
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09/09 15:28, , 25F
題比較大，但我也不知道原PO用一般模式回溫沒XD
09/09 15:28, 25F
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