[麵包] 挑戰歐包氣孔大作戰

看板baking (烘培)作者tonyaa (夏天的風)時間12年前 (2013/09/18 11:55)推噓1(1推 0噓 1→)

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請各位先進移駕到blog，給我指教，謝謝!! http://terric68.pixnet.net/blog/post/29160774 歐包已經做過好幾次了　但是總覺得口感上還少了點甚麼，不夠Q，組織上也太細緻，沒有心目中歐包的大氣孔研究了好久決定再做一次，這次要從做液種開始每一步都要紮實做好巧克力鄉村水量我加到70% 一開始超黏手的，幾乎無法操作，用攪拌機也是整個趴缸，後來索性用手揉大概揉了十來分，麵團開始出現光澤，不過我忘記加手粉，中間麵團東黏西黏，我又一直洗手後來秤重時，總重竟耗損了100g! 室溫發酵約1hr，冷藏發酵18hr 整形的時候戰戰兢兢，盡量不要壓出太多空氣荔枝玫瑰為了增加風味，之前先養了7天的葡萄菌水前一天先用葡萄菌水做中種麵團室溫發酵2hr後，一樣冷藏發酵17hr 隔天再加入小米酒，攪打至麵團光滑，大概擴展階段就可以了加入各種餡料這次一口氣做了兩種歐包，有點體力耗盡，元氣大傷的感覺不過看到心目中的氣孔，一切都值得對於烘焙，完全是自我摸索，只能從外面的麵包口感來跟自己的比較，然後再改進這次作品外貌及試吃的感覺好像有點樣子了(已經有想要的QQ口感了) 可要繼續保持啊! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.32.62.221