[問題] 杯子蛋糕食譜能改成沒泡打跟蘇打粉的嗎?

看板baking (烘培)作者aureliechen (小森林和小冬菇)時間12年前 (2013/09/30 03:54)推噓0(0推 0噓 6→)

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第一次來烘焙版, 我是烘焙外行中的外行, 有個問題請教大家。我拿到了一個杯子蛋糕的食譜, 做了一次但是覺得有一個很怪的發粉味道, 想說依照這個食譜能不能改成沒發粉的??? 乾料是中麵 180 g 糖 150g 泡打粉 3/4茶匙蘇打粉 3/4茶匙鹽巴 1/4茶匙濕料是植物油 60ml 柳丁汁 100ml 君度酒 10cc 白蘭地 10cc 牛奶 60cc 糖漬柳橙肉 40g 柳橙皮屑 10g 雞蛋x1 我照著配方做一遍其實口感還不錯也挺濕潤的不會變硬, 柳丁的味道也很香但是我一直吃到有一個發粉味啊..... (最奇怪的是類似的配方只是改變麵粉為160g, 加30g可可粉, 然後改柳橙汁為牛奶, 其他都保持不變, 卻是很濃郁的巧克力味道還有淡淡的白蘭地酒香,是因為巧克力的味道本來就比較濃厚所以掩蓋了發粉的怪味嗎???) 但如果依照我這個原本的配方, 有沒有辦法去掉發粉跟泡打粉但還是做得出來一樣濕潤而且有成功發起的杯子蛋糕?? 原本的做法乾料一盆, 濕料一盆然後混和, 假如我捨棄了杯子蛋糕, 是否是做以下的變更: 1.植物油改為奶油(但要多少g, 以及這樣做起來口感相同嗎?) 2.奶油與糖打發到泛白(或應該是糖與全蛋打到發?) 3.如果是糖跟雞蛋要先打發, 那麼剩下的配料(乾&濕)應該如何依序加入呢?? 4.如果是奶油與糖打發, 那剩下的配料(乾&濕)應該如何依序加入? 5.若捨棄小蘇打粉而只是單用泡打粉呢?發得起來否?仍會有那個怪發粉味嗎? 6.假如是以小蘇打粉和醋混和的方法可行嗎? 7.假如我以後要做同樣以植物油, 雞蛋,中麵以及用泡打粉跟蘇打粉做為蛋糕的基本原料的話, 是不是我只要把握住剩餘材料之間相對的比例關係, 就可以變換口味而保持他應有的口感? 先謝謝版上的烘培高手了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.107.163 ※ 編輯: aureliechen 來自: 114.40.107.163 (09/30 03:54)