[餅乾] 美國廚藝學院-巧克力碎片餅乾

看板baking (烘培)作者ace99927 (就是隻安安)時間12年前 (2013/09/30 15:00)推噓2(2推 0噓 6→)

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Chocolate Chuck Cookie 巧克力碎片餅乾。適用對象：一次宴請一百人的份量。我跟我室友正在收行李，她正在我後面尖叫衝來衝去行李箱塞不下，我很冷靜的說，好我要來發甜點食譜，她微微驚恐的問：「妳收完囉？」我說：不，我在逃避。然後她剛剛走過我後面又撇了一句：欸妳真的很逃避。 -- butter 1300g sugar 850g brown sugar 625g →先把這三樣用攪拌機混均勻，奶油呈白色羽毛狀 eggs 510g(可用罐裝液體蛋liquid egg) vanilla extract 35g →秤完重後一起加到奶油裡面，繼續攪拌 AP flour(中筋麵粉) 1950g salt 14g baking soda 28g →把乾料加入，再攪攪，但為免出筋，攪拌均勻就好 Chocolate Chip 3200g →最後把水滴型巧克力加進去，記得要買不易溶的耐烤巧克力噢噢，然後攪拌，一樣不要拌太久。 -- 可以揉成長長的麵糰放進冷藏室，要用的時候再切出來烤，或者用冰淇淋勺挖成一球一球，排列好放進冷藏，到時候一球就是一塊餅乾。不要烤太久，用165度烤八分鐘，拿出來轉向再烤五分鐘（看焦黃程度）口感鬆脆，剛烤好的時候，巧克力會呈現微融狀態，全部融化在唇齒間的感覺超美好。上次有大宴會的時候，我烤了三四盤餅乾，我邊排，主廚邊拿了兩三塊巧克力餅乾在旁邊嚼嚼；排到最後餅乾不夠，我驚恐的試著再把餅乾排的美一點，但怎樣都不夠，在旁邊的同事默默的說：Chef, put the cookies back. 然後主廚默默的把一塊餅乾放回來，最後我默默的排完餅乾、包上保鮮膜，不久之後工作人員就把餅乾盤收走惹。連主廚都愛的巧克力餅乾，你也該試試（拇指！） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 75.70.10.138